שימורים
שימורים הם מזון שנשמר בפחיות או בצנצנות אטומות. את המזון מחממים חזק כדי להרוג חיידקים. חלק מהמזונות צריכים חום ולחץ יחד, כמו בשר ורוב הירקות. פירות וחמוצים חומציים מספיקים לעיתים רק הרתחה. pH זה מדד לחומציות; מספר קטן אומר חומצי. לפני הרבה זמן טראחו למצוא דרך לשמור אוכל לצבא. ב-1809 הומצאה שיטה בצ...
חלב מרוכז
חלב מרוכז הוא חלב פרה עם הרבה סוכר. מרוכז פירושו שמוציאים מהחלב את המים. הוא סמיך, מתוק ויש לו חיי מדף ארוכים. אפשר לשמור אותו בקופסאות שנים. גייל בורדן המציא את הרעיון ב-1856. לפני כן קשה היה לשמור חלב טרי לזמן רב. בורדן עשה ניסויים עד שזה הצליח. הוא גם דרש שהחוואים ינקו את הפרות והכלים. במלחמת ה...
לוף
לוף הוא בשר משומר שמוכרים בקופסאות. השם הגיע מעיבוד של "Meat Loaf" (קציץ בשר). לוף נקשר לצה"ל ולעתים נמכר בקנטינות בבתי סוהר. הבשר המשומר הומצא ב-1937 על ידי חברת Hormel. הם העיפו בשר חזיר לקופסאות כדי שיהיה לו חיי מדף ארוכים. שימורים זה אוכל באריזה שלא צריך מקרר. הגרסה המקורית הייתה מחזיר ולכן לא...
עשה לילות כימים
זהו ביטוי על עבודה קשה שממש נמשכת גם ביום וגם בלילה. הביטוי לקוח מהתלמוד הבבלי. הוא מופיע גם בכתבים של אחד העם ועגנון. יש ביטויים דומים: 'לילה לבן' ו'ליל שימורים'. לפעמים אומרים בטעות 'עשה ימים כלילות'....
טונה
טונה (Thunnini) היא קבוצת דגים שחיים בים. משפחתם נקראת קולייסיים. קולייסיים זו משפחה של דגים. בשר הטונה ורוד. זה בגלל מיוגלובין. מיוגלובין הוא חומר בשר שמחזיק חמצן וצובע אותו. יש טונות בסכנה, למשל טונה כחולת סנפיר. חלק מהטונות שומרות על חום הגוף יותר ממים. קיימים כ-5 סוגים וכ-16 מינים. הטונה הכי ...
סרדין אירופי
סרדין אירופי או סרדין צפוני (Sardina pilchardus) הוא דג קטן. Sardina pilchardus זה השם המדעי שלו. המילה "סרדין" משמשת גם לדגים אחרים שאוכלים אותם. השם הגיע מאי סרדיניה בים התיכון, שהיה מלא בדגים אלה. פעם שמרו רבים מהם בקופסאות שימורים. דיג רב הוריד את מספרם בים. הסרדינים עשירים בחלבון, בסידן, בשומני...
בדיל
בדיל (סמל Sn, מספר 50) הוא מתכת. בימים קדמונים השתמשו בבדיל כדי להכין ארד. ארד הוא תערובת של נחושת ובדיל. העיר מארי הייתה מרכז חשוב למסחר בבדיל. בדיל לא מחליד בקלות. הוא קל לעיצוב ונמס בחום נמוך. הבדיל נמצא בתוך מינרל שנקרא קסיטריט. כשמכופפים מוט בדיל לעיתים שומעים צליל מוזר, "בכי הבדיל". לבדיל י...
מרק
מָרָק הוא אוכל נוזלי שמבושל במים. הטעם מגיע מהמרכיבים שמבושלים בו. מיצוי פירושו שאוכלים את הטעם שנשאב למים. מרק בדרך‑כלל חם, אבל יש גם מרקים קרירים וקינוחים מתוקים. מרק עוזר להוציא טעם מירקות וקצת עצמות. אפשר להכין מרק כמעט מכל דבר. מרק מוגש בקערה. מעבירים אותו מהסיר בעזרת מצקת (כף גדולה). בעבר ב...
בוטוליזם
בוטוליזם היא הרעלה נדירה. היא נגרמת מרעלן של חיידק בשם Clostridium botulinum. רעלן זה, חומר מסוכן מאוד, יכול להזיק בכמות קטנה מאוד. הוא גורם לשיתוק. השיתוק עלול לקשות על הנשימה. יש שלוש צורות עיקריות: מהמזון, אצל תינוקות, ומפצעים. בבוטוליזם של תינוקות החיידק יכול לגדול בבטן של התינוק. הסיכון ג...