מפרום (בערבית: مفروم, "טחון") הוא מאכל מסורתי מטריפולי שבצפון אפריקה, ונפוץ גם בתוניסיה. הוא מורכב מבשר בקר טחון וירקות שורש ומבושל ברוטב אדום עם תבלינים. הבסיס הוא ערבוב בשר עם מלח, פלפל, בצל, פטרוזיליה, קינמון, ביצים, פירורי לחם ותבלין לקציצות טריפוליטאי שנקרא "חראראת" (תערובת תבלינים מקומית). מהעיסה יוצרים קציצות בגודל בינוני ומטגנים אותן קלות. בתחתית הסיר מניחים פרוסות תפוח אדמה כדי להגן על המפרום שלא יישרף; התחתית הזאת נקראת בערבית "קער". אחרי הטיגון מכניסים את הקציצות לסיר, מוסיפים פפריקה וירקות לפי הטעם, ומבשלים ברוטב עד שהטעמים מתמזגים. גרסה נפוצה אחרת היא חיתוך פרוסות תפוח אדמה כמעט עד לקרע, מילוי הבשר בין הפרוסות, טבילה בבלילה וטיגון, ואז בישול ארוך ברוטב. אפשר גם להחליף את התפוח אדמה בחציל, גזר או כרובית. המפרום התחיל כאוכל עממי, אך היום מוגש גם במסעדות גורמה ולעיתים בשם שונה. נהוג להגיש אותו עם קוסקוס, ולעיתים מכינים אותו לארוחת יום שישי או לארוחת צהריים במהלך השבוע.
מפרום (בערבית: مفروم, "טחון") הוא מנה מהעיר טריפולי. עושים אותו מבשר בקר טחון ומירקות שורש. מערבבים את הבשר עם תבלינים, ביצים ופירורי לחם. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים אותם. בתחתית הסיר שמים פרוסות תפוחי אדמה. זה עוזר שהמפרום לא ישרף. לפעמים חותכים את תפוחי האדמה וממלאים בבשר. אפשר גם להחליף תפוחי אדמה בחציל, גזר או כרובית. מגישים בדרך כלל עם קוסקוס, ולעתים מכינים אותו ביום שישי.
תגובות גולשים