מרק בצל

מרק בצל (בצרפתית: Soupe à l'oignon gratinée) הוא אחד המרקים המזוהים עם המטבח הצרפתי. המרק מבוסס בעיקר על הרבה בצלים, ומוגש בדרך כלל עם קרוטונים (חתיכות לחם קלויים) וגבינת גרויר.

מקור המרק מגיע כבר מהתקופה הרומית, ובמשך שנים שימש בעיקר כמזון זול. הגרסה המודרנית נוצרה בצרפת במאה ה‑17. היא כוללת בצל פרוס שהשחים אותו בקרמל, קרוטונים וגבינה מוקרמת.

הטעם המיוחד נובע מהקרמליזציה (המסה והשחמה של הסוכר הטבעי שבבצל) שנעשית על אש נמוכה לזמן ארוך. יש שמוסיפים קוניאק או שרי כדי להעמיק את הטעם. המרק יכול להיות גם מכוסה בבצק עלים ונאפה במדויק, או שמוגש פשוט עם לחם וגבינה.

לפי מסורת עממית, מלך צרפת ביקש להכין את המרק מתוך מצרכים פשוטים. המסורת הזו לא מגובה בהוכחות ברורות. לאורך השנים נוצרו גרסאות רבות למרק, אך הזמן הארוך של השחמת הבצל נשאר המפתח לטעם.

מרק בצל הוא מרק צרפתי ידוע. הוא עשוי בעיקר מבצלים וגבינה.

המרק היה קיים עוד ברומא. הגרסה המודרנית נולדה בצרפת במאה ה‑17.

הטעם מגיע מהקרמליזציה - זה כאשר הסוכר בבצל נמס והופך לחום ומתוק. מרק מוגש עם קרוטונים - חתיכות לחם קלויות, וגבינת גרוייר - סוג גבינה שעולה ומתקשה על המרק.

אומרים שהמלך בצרפת הכין אותו מפשטות, אבל אין הוכחה ברורה. היום יש גרסאות רבות למרק הזה.