סוכר לבן

סֻכָּר לָבָן הוא ממתיק טבעי שמופק בעיקר מקנה סוכר או מסלק סוכר.

תהליך הייצור מתחיל בקציר קני הסוכר או הסלק. הצמחים נמעכים או נדרסים להוצאת המיץ. המיץ עובר ריכוז, סינון ותהליכי זיקוק (הפרדת חלקים לא רצויים והבהרת המיץ) עד שנוצרים גבישי סוכר. הסוכר ממויין לפי גודל, מיובש ונארז.

הזיקוק מסיר את הדבשה ומשאיר סכרת טהורה ברוב המקרים, ברמת טוהר גבוהה מאוד (מעל 99.7%). הנוסחה המולקולרית לא צוינה.

לא ניתן להבדיל כימית בקלות בין סוכר מקנה לסוכר מסלק, אך ניתן לזהות את המקור בעזרת בדיקה של איזוטופים (בדיקת פחמן-13). סוכר מקנה לעתים מעובד עם פחם עצמות (חומר שמסייע בסינון). סוכר מסלק בדרך כלל לא עובר סינון זה, ולכן נחשב טבעוני.

סוכר לבן משמש כממתיק במאפים, קינוחים ובמשקאות. הוא גם עוזר בטקסטורה של עוגות ועוזר בתהליכי תסיסה (תהליך שבו שמרים או חיידקים מפרקים סוכרים).

סוכר לבן מהווה ממתיק שמוסיפים לאוכל ולשתייה.

סוכר לבן מיוצר מקנה סוכר או מסלק סוכר. מכתשים או דוחסים את הצמחים כדי להוציא מיץ. את המיץ מנקים ומרכיצים עד שיוצאים גבישים. גבישים אלה מייבשים ונותנים את הסוכר הלבן.

הסוכר מסונן כדי להיפטר מחומר כהה שנקרא מולסה (שאריות של הצמח). סוכר לבן מאוד טהור.

חלק מסוכר הקנה מטופל עם פחם עצמות (חומר שעוזר לנקות). סוכר מסלק בדרך כלל לא מטופל כך, ולכן נחשב לידידותי לצמחונים.

סוכר מוסיף מתיקות לעוגות, עוגיות, תותים ומשקאות. הוא גם עוזר לאפייה ולתסיסה, שבה שמרים עושים בועות.