סוכרוז
סוכרוז הוא סוכר שולחן. זהו דו-סוכר. דו-סוכר אומר: יש בו שתי יחידות של סוכר פשוט. כל יחידה היא גלוקוז או פרוקטוז. כשחממים סוכרוז הוא הופך לקרמל. מייצרים סוכרוז בעיקר מקנה סוכר ומהסלק. זה מה שמכינים ממנו סוכר לבן. סוכרוז מנקה מתוק ורבים אוהבים אותו. בבטן, אנזים בשם סוכראז (חומר שעוזר לפרק מזון) מפצל ...
פרוקטוז
פרוקטוז הוא "סוכר פירות". זהו חד-סוכר. חד-סוכר זה סוכר פשוט. פרוקטוז נמצא בהרבה מזונות. בגוף הוא יכול לתת אנרגיה. אנרגיה זו נקראת ATP. פרוקטוז נוצר גם מפירוק סוכרוז. סוכרוז זהו דו-סוכר. דו-סוכר פירושו שני סוגי סוכר יחד. פרוקטוז יש אותה נוסחה כמו גלוקוז, אבל המראה הכימי שונה. בגלל השינוי הוא מרגי...
חומצה אוקסלית
חומצה אוקסלית נקראת גם חומצה אתאנדיואית. הנוסחה שלה היא H2C2O4. יש לה שתי קבוצות חומציות. קבוצת חומצית היא חלק שיכול לשחרר יון מימן. חומצה אוקסלית מופיעה כגבישים לבנים. האוקסלט הוא החלק השלילי שלה. האוקסלט מתחבר למתכות, למשל לסידן. כשזה קורה נוצרים לעיתים גבישים. גבישים כאלה יכולים להצטבר בכליות ול...
צוף
Ammophila rubripes יונקת צוף מתפרחת נענע משובלת. צוף הוא נוזל מתוק שהצמח מייצר. צופן הוא המקום בצמח שמייצר את הצוף. חיות מגיעות לאכול את הצוף. כשהן עושות זאת, הן מסיעות אבקה מפרח לפרח. כך נוצרים זרעים ופרחים חדשים. יש צמחים שמייצרים צוף כדי למשוך נמלים. הנמלים עוזרות להגן על הצמח. בסוגי צוף יש ס...
סכרין
סכרין הוא ממתיק מלאכותי. ממתיק מלאכותי - נותן טעם מתוק בלי סוכר. גילו אותו ב־1879 במעבדה באוניברסיטה. הוא מתוק מאוד, בערך פי 300 מסוכר (סוכר שולחן). אבל יש לו טעם לוואי מעט מתכתי. בגלל זה פיתחו גם ממתיקים אחרים, כמו ציקלמט, שהוא פחות מתוק וללא טעם לוואי. סכרין עמיד בחום ובחומציות. לכן הוא נשמר זמן...
קשר גליקוזידי
זה חיבור כימי חזק בין חלק של סוכר לקבוצה אחרת. מיאצטל (חלק קטן בסוכר) הוא המקום שבו הקשר נוצר. כשהקשר נוצר נוצרת גם אצטל (מבנה חדש). קשר גליקוזידי קושר סוכר לסוכר בדו‑סוכרים. לדוגמה, בסוכרוז גלוקוז מחובר לפרוקטוז. הקשר נוצר כאשר שתי קבוצות OH נפגשות, יוצאת מולקולת מים והסוכרים נדבקים בעזרת אטום חמצן...
סוכר לבן
סוכר לבן מהווה ממתיק שמוסיפים לאוכל ולשתייה. סוכר לבן מיוצר מקנה סוכר או מסלק סוכר. מכתשים או דוחסים את הצמחים כדי להוציא מיץ. את המיץ מנקים ומרכיצים עד שיוצאים גבישים. גבישים אלה מייבשים ונותנים את הסוכר הלבן. הסוכר מסונן כדי להיפטר מחומר כהה שנקרא מולסה (שאריות של הצמח). סוכר לבן מאוד טהור. חלק...
סוכר
סוכר הוא חומר מתוק שקטן במבנה שלו. יש סוגים פשוטים ושניים מחוברים. סוכר נמצא בממתקים ובמשקאות. משתמשים בו הרבה מפני שהוא זול וטעמים אותו אוהבים. המילה "סוכר" הגיעה משפה עתיקה שנקראת סנסקריט ומשם לעברית. קנה הסוכר הוא צמח גבוה עם גבעולים מתוקים. חותכים את הקנים, סוחטים את המיץ ומעבים אותו לסירופ. ...