רב-סוכר
רב־סוכר (Polysaccharides) הוא חומר גדול שעשוי מסוכרונים קטנים. חד־סוכר זהו סוכרון בודד. רב־סוכרים הם שרשראות של סוכרים. יש שרשראות ישרות ויש מסועפות. הקשר שמחבר בין הסוכרים נקרא קשר גליקוזידי. אצל עמילן וגליקוגן הקשרים יוצרים סליל. אנזים שנקרא עמילאז עוזר לפרק רב־סוכרים לסוכרים קטנים. חלק מהסוכרי...
כיטין
כיטין הוא חומר מיוחד שנוצר מרעיון של סוכר. הוא נמצא בדפנות של פטריות. הוא גם בשריון החיצוני של חרקים ובחלק מבעלי החיים. כיטין בנוי מיחידות שמוּקְרָאוֹת אצטילגלוקוזאמין. זו מילה ארוכה, זו צורה של סוכר. היחידות מתחברות זו לזו כמו חרוזים על חוט. בחלק מהיחידות יש שינוי קטן שנקרא אצטילאמינית. השינוי הז...
פקטין
פקטין הוא סוכר גדול שנמצא בדפנות התאים של צמחים. הוא עוזר לשמור על הפרי יציב. כשחם בבישול, הפקטין מתפרק והפרי מתרכך. תפוחים, שזיפים ותפוזים מכילים הרבה פקטין. תותים ודובדבנים מכילים מעט. פקטין עשוי משרשראות של סוכרים. יש לו אורכים שונים וסוגים שונים של סוכרים. מפיקים פקטין מקליפות הדר מיובשות ומרס...