פפריקה
פפריקה היא תבלין אדום שעושים מפלפלים אדומים. בעברית קוראים לו גם פלפלת. יש פפריקה מתוקה ויש חריפה. רוב הפפריקה נמכרת כאבקה. חלק מהפלפלים עושים מיץ מרוכז שנקרא אולאוריסין. מיץ זה נותן צבע וטעם לאוכל. המילה קשורה למילה "פלפל" בשפות רבות, ולכן באנגלית יש pepper. הצמח נקרא Capsicum annuum. הוא הגיע מ...
צ'וריסו
צ'וריסו הוא סוג של נקניק שמקורו בספרד. פפריקה (אבקת פלפל אדום מעושן) נותנת לו צבע אדום וטעם מיוחד. בספרד צ'וריסו עושים מבשר חזיר שומני. חותכים אותו או טוחנים אותו ותבלינים מוסיפים טעם. לפעמים מייבשים את הנקניק כדי לשמור אותו. בפורטוגל מוסיפים גם יין למילוי. מעשנים או מייבשים את הנקניק. משתמשים בו ...
המטבח ההונגרי
המטבח ההונגרי קיבל רעיונות מאנשים שהיגרו לשם. הנוודים המדיארים (עם שהגיע מהרי אורל וסיביר) הביאו מנות כמו גולאש (תבשיל בשר). במאה ה-15 מלך בשם מתיאש הביא טבחים מאיטליה. הם הפכו את הבצל למרכיב חשוב. הטורקים שלטו זמן רב והביאו פפריקה (תבלין אדום), אגוזים וכרוב ממולא. מהאוסטרים הגיעו מאפים כמו השטרו...
גולאש
גולאש (Gulyás). השם ההונגרי גויאש אומר רועה בקר. רועה בקר זה אדם ששומר פרות. זה מרק סמיך. סמיך זה מרק עבה. לפעמים זה גם נזיד. נזיד זה תבשיל שמבושל לאט. מרכיבים נפוצים הם בשר בקר, בצל, פלפל אדום או גמבה ופפריקה. פפריקה היא תבלין אדום. בהונגריה גולאש נאכל תמיד כמרק, כמנה ראשונה. הרועי בקר הכינו את...
פלפל (פרי)
פלפל הוא פרי שאוכלים. הוא שייך לצמח בשם Capsicum annuum. במטבח נחשב לירק. לעיתים קוראים לו בטעות גמבה. הפלפל הגיע מאמריקה. קולומבוס הביא אותו לאירופה. השם "פלפל" נשא את השם הישן של הפלפל השחור. הפלפל גדל על שיח קטן. יש לו פרחים לבנים ואז פירות בצבעים שונים. הפירות יכולים להיות אדומים, צהובים, כתומ...
הונגריה
הונגריה היא מדינה במרכז אירופה. אין לה ים. בודפשט היא הבירה. השפה ההונגרית שונה מרוב השפות באירופה. רוב האנשים בה הם הונגרים. לפני שנים רבות הגיעו למדינה שבטי המדיארים. אישטוון הפך למלך ראשון בשנת 1000. מאוחר יותר הגיעו כובשים שונים. בשנים 1526, 1714 חלקים מהארץ נשלטו על ידי האימפריה העות'מאנית. ...
קישקע
קישקע (ביידיש: מעיים). זהו מאכל יהודי שמקורו במזרח אירופה. ממלאים מעיים של בקר בתערובת של בצל מטוגן, קמח או תפוחי אדמה מועך, ושמאלץ (שומן מהחי). התבלינים נותנים לקישקע צבעים שונים, בעיקר פפריקה משנה את הצבע. לעיתים משתמשים במעטפת סינתטית. גם עור הצוואר של עוף או הודו משמש במקום המעיים. אם לא ממלאי...