קפוצ'ינו

קפוצ'ינו (באיטלקית: Cappuccino; בישראל נקרא גם קפה הפוך) הוא משקה קפה איטלקי המוכן מאספרסו, חלב חם וחלב מוקצף.
שמו קשור למסדר הקפוצ'ינים, כי צבע גלימותיהם מזכיר את צבע המשקה.

את הקפוצ'ינו מכינים במכונת קפה. לאחר טחינת פולי הקפה שוט אספרסו, קפה חזק שמכינים בלחץ, נמזג לתחתית הכוס.
בריסטה (אדם שמכין קפה מקצועי) מחמם ומקציף חלב בקיטור. את החלב מוזגים בתנועות מעגליות והקרמה של האספרסו מתערבבת עם הקצף.
התוצאה היא שכבת קצף שמאפשרת גם ציור על פני הקפה, תופעה שמכונה לאטה ארט.
משקאות קפוצ'ינו מוגשים בדרך כלל עם כפית ולעיתים עם קינמון לצד הכוס.

מכונות להכנת אספרסו הוצגו לראשונה בתחילת המאה ה-20. לואיג'י באזרה רשם בקשת פטנט על מכונה כזו בשנת 1901.
אחרי מלחמת העולם השנייה מכונות האספרסו שופרו, וב-1948 החברה האיטלקית גאג'יה הציגה מכונות בלחץ גבוה.
הקפוצ'ינו התפתח לצורתו המוכרת בשנות ה-50 של המאה ה-20.
בממלכה המאוחדת המשקה הפך פופולרי כי נהוג שם לשתות קפה עם חלב.

המרכיב הכי חשוב אחרי שוט האספרסו הוא מרקם וטמפרטורה של החלב.
חימום חזק מדי של חלב מעל 75°C פוגע בחלבון והטעם, ומייצר בועות גדולות בקצף.
הקיטור שנכנס לחלב יוצר בועות אוויר זעירות, שמעניקות לקצף מרקם קטיפתי.
קפוצ'ינו מסורתי כולל שוט אספרסו וחלב מוקצף שיוצר שכבת קצף בעובי כ-2 ס"מ.
יש וריאציות "רטובות" או "יבשות" עם יותר או פחות חלב מוקצף.
בריסטה מיומן יכול להשתמש בחלב המוקצף כדי ליצור ציור לאטה ארט בעת המזיגה.

קפוצ'ינו הוא משקה קפה מאיטליה. בישראל קוראים לו גם קפה הפוך.
משקה זה עשוי משלושה דברים: אספרסו, חלב חם ופיוז חלב מוקצף.
אספרסו זה קפה חזק שמכינים במכונה בלחץ.
שמו של הקפוצ'ינו בא מהנזירים הקפוצ'ינים. צבע הגלימות שלהם דומה לצבע המשקה.

מכונות שמכינות אספרסו הופיעו בתחילת המאה ה-20.
פטנט למכונה הוגש ב-1901. אחרי מלחמת העולם השנייה המכונות השתפרו.
בשנות ה-50 המשקה קיבל את הצורה המוכרת היום.

ראשית מכינים שוט אספרסו. ואז מחממים ומקציפים חלב עם קיטור.
הקצף נוצר מבועות אוויר זעירות בחלב.
הקפוצ'ינו המסורתי כולל שכבת קצף בעובי כ-2 ס"מ מעל הקפה.
מגישים אותו בדרך כלל עם כפית ולעיתים עם קצת קינמון לצד הכוס.