קרואסון

קרואסון (בצרפתית: Croissant, משמעות מילולית: "סהר"; בעברית: סהרון) הוא מאפה צרפתי מפורסם בצורת סהר. הוא מוגש בדרך כלל בארוחת בוקר קונטיננטלית או לבד.

הקרואסון מקורו במאפה האוסטרי קיפפרל. יש תיעוד מוקדם של הקיפפרל מהמאה ה-13. לפי אגדה קולינרית מפורסמת, הקרואסון הומצא בווינה ב-1683, כשהאופים המקומיים שמרו על העיר והזהירו מפני מנהרות חפירה של האויב. התיעוד הצרפתי הראשון של הקרואסון מופיע בספר בישול מ-1853.
הקרואסון הפך לסמל של המטבח הצרפתי.

בצורת ההגשה בצרפת הוא בדרך כלל ריק מליבה. לעיתים ממלאים אותו בשקדים או שוקולד. בארצות הברית נהוג למלא את הקרואסון במגוון מליות לפני האפייה, ולעיתים לצפות אותו. מילויים נפוצים כוללים גבינה ובשר. מילוי שקדים שנקרא פראנג'יפן (מילוי שקדים מתוק) משמש גם כדי "להחיות" קרואסונים פחות טריים.
חלק מהמאפים בצורת סהר נקראים סהרון, כמו עוגיות וניל מדגמים דומים.
ביום ה-30 בינואר מציינים את יום הקרואסון הבינלאומי.

הקרואסון מבוסס על בצק שמרים, בצק שבו שמרים גורמים לתפיחה. בדרך ההכנה משתמשים בטכניקת בצק עלים, יצירת שכבות של בצק וחמאה. מכניסים חמאה לתוך הבצק, מרדדים ומקפלים מספר פעמים. כך נוצרת מרקם מעוּלָּל עם שכבות ברורות, שנראית לפעמים כמשושים בחיתוך אנכי. שומרים על טמפרטורה נמוכה בזמן העבודה ועל דיוק בקיפולים.
בתעשייה משתמשים לעתים במרגרינה במקום חמאה. זה נוח וזול יותר ומתאים לייצור קפוא בתעשיית המזון.

קרואסון (Croissant) הוא מאפה בצורת סהר. שמו בא מצורתו.

הקרואסון הגיח ממאפה אוסטרי שנקרא קיפפרל. יש אזכורים של הקיפפרל כבר במאה ה-13. אגדה אומרת שהקרואסון נוצר בווינה ב-1683 כדי לציין סיום המצור. ב-1853 הופיע הקראוסון בספר בישול צרפתי.
בצרפת הוא מאוד מקובל ונמכר בדרך כלל ריק או עם שקדים או שוקולד. בארצות הברית ממלאים אותו במליות שונות לפני האפייה. מילוי שקדים נקרא פראנג'יפן. הוא יכול להחזיר קרואסון ישן להיות רענן יותר.
ביום ה-30 בינואר חוגגים את יום הקרואסון.

הקרואסון עשוי מבצק שמרים. שמרים הם חיידקים קטנים שגורמים לבצק לתפוח. משתמשים בבצק עלים, בצק עם שכבות דקות של חמאה. פולטים את החמאה לתוך הבצק, מרדדים וקופלים מספר פעמים. כך נוצרות שכבות ונחוץ חימום קר ודייקנות בעבודה. בתעשייה מחליפים לעתים חמאה במרגרינה כי היא זולה וקלה לעבודה.