בלו בנד
בלו-בנד הוא מותג של מרגרינה. מרגרינה, ממרח שעושים משמן צמחי. המותג נוצר ב-1923 על ידי ואן דן ברג מהולנד. ב-1927 החברה התמזגה עם האחים לוור ויוניליוור נוצרה. המותג עבר ליוניליוור. בלו-בנד הגיע לאינדונזיה ב-1936. עד 1939 הוא שלט בשוק ועשה כ-60% מהמכירות שם. בלו-בנד נמכר בארץ כבר בסוף שנות ה-20. בש...
הידרוגנציה
הִידְרוֹגֵנַצְיָה היא הוספת אטומי מימן למולקולות. אטום הוא אבני הבניין של החומרים. בכימיה זה עושה שמן נוזלי ליותר מוצק. שמן צמחי שעובר את זה יכול להפוך למרגרינה מוצקה. בפועל התהליך לא תמיד מושלם. אז מקבלים "שמנים רוויים חלקית". השומנים האלה עוזרים לשמור על חטיפים ולתת מרקם קבוע. שומנים מוקשים עוז...
דיגליצריד
דיגליצריד הוא חלק קטן של חומר. חלק קטן זה נקרא מולקולה. הוא מחובר משתי שרשראות של חומצות שומן אל גליצרול. גליצרול הוא סוג של חומר שמקשר ביניהן. הקשר נקרא קשר אסטרי. זה כמו דבק כימי שמחבר חלקים. דיגליצריד עוזר לערבב מים ושמן ביחד. לכן מוסיפים אותו למזון. אפשר למצוא אותו בעוגות, בגלידות ובמרגרינה. הו...
מונוגליצריד
מונוגליצריד הוא סוג של שומן עם שרשרת שומן אחת. גליצרול הוא חלק קטן שמחבר את השרשרת לשומן. חומצה שומנית היא סוג של שומן. מונו ודיגליצרידים עוזרים לשמן ולמים להתערבב ביחד. הם נמצאים בעוגות, משקאות, גלידות, מסטיקים ובמרגרינה. הם יכולים להיות מהחי, מהצומח, או להכין אותם במעבדה....
קרואסון
קרואסון (Croissant) הוא מאפה בצורת סהר. שמו בא מצורתו. הקרואסון הגיח ממאפה אוסטרי שנקרא קיפפרל. יש אזכורים של הקיפפרל כבר במאה ה-13. אגדה אומרת שהקרואסון נוצר בווינה ב-1683 כדי לציין סיום המצור. ב-1853 הופיע הקראוסון בספר בישול צרפתי. בצרפת הוא מאוד מקובל ונמכר בדרך כלל ריק או עם שקדים או שוקולד. ב...
בצק עלים
בצק עלים הוא בצק עם הרבה שכבות. בין השכבות יש שומן (חמאה או מרגרינה). משתמשים בו לאפות כיסונים ומאפים ממולאים. מרחים שומן על דף בצק דק. קפלים ורודדים שוב ושוב. כך יוצאות שכבות רבות. מקררים את המאפה לפני האפייה. אופים בחום גבוה כדי שהשכבות ייפתחו. לפעמים פותחים קצת את דלת התנור בסיום. אם המאפה משחי...