שוש (ממתק)

שוש, הקרוי גם ליקוריש או במבליק, הוא ממתק שמכינים מתמצית שורשי צמח שוש קירח. תמצית היא חלק מרוכז של הטעם שהופק מהשורש. לעיתים מוסיפים שמן או תמצית אניס, תבלין שנותן טעם דמוי ליקריץ. מקור הממתק במנהג ללעוס את השורש המתוק.

המילה "במבליק" נפוצה בעגה הירושלמית. כנראה היא נובעת מהטורקית pembelik, שפירושה ורדרד (pembe = ורוד, -lik = סיומת שמציינת שייכות/מאפיין). השם הלועזי "ליקוריש" הגיע לאירופה מימי הביניים ומקורו ביוונית: glukurrhiza או "שורש מתוק" (glukos = מתוק, rhiza = שורש). גם השם המדעי של שוש קרח, Glycyrrhiza glabra, משמר את המקור היווני.

הצורה הנפוצה של הממתק נקראת "לקריץ שחור" והיא מופיעה כצינורות דקים ולעיסים. בבריטניה קיימת תערובת סוגים בשם "liquorice allsorts". בהולנד ובמדינות נורדיות נפוצה גם גרסה מלוחה בשם salmiakki, שמכילה לעיתים תמצית שוש ואמוניום כלוריד; אמוניום כלוריד הוא תוספת שנותנת טעם מלוח. את צבעו השחור מחזקים לעיתים באמצעות פחם שחור או קרמל.

"לקריץ אדום" דומה בצורתו ללקריץ שחור, אך אינו עשוי מצמח הלקריץ. הוא מיוצר מסוכר, קמח חיטה, חומרי טעם כמו תות או דובדבן, וצבע מאכל אדום (בקצת סגנונות משתמשים גם בטעמי אוכמניות או רימון).

שוש היא סוכריה מתוקה. מכינים אותה מהשורש של צמח שנקרא שוש קירח. תמצית היא נוזל שמוציא את הטעם מהשורש. לפעמים מוסיפים גם טעם אניס. אניס הוא תבלין עם טעם דומה לליקריץ. בהתחלה אנשים פשוט לעסו את השורש.

המילה "במבליק" הגיעה מטורקית ופירושה ורדרד. השם "לקריץ" הגיע מיוונית ומשמעותו "שורש מתוק" (gluко- = מתוק, -rhiza = שורש).

לקריץ שחור הוא סוכריה שחורה ולעיסה. באנגליה יש תערובת של סוגים שנקראת "liquorice allsorts". יש גם לקריץ מלוח בשם salmiakki. המליחות מגיעה לפעמים מאמוניום כלוריד. אמוניום כלוריד הוא חומר שנותן טעם מלוח. צבע השחור לפעמים מגיע מפחם או מקראמל. קראמל זה סוכר שמבשלים עד שהוא כהה.

לקריץ אדום נראה כמו הלקריץ השחור, אבל לא עושים אותו מהצמח. מכינים אותו מסוכר, קמח וטעמים של תות או דובדבן, וצבע אדום.