המטבח הגרמני
המאכלים בגרמניה משתנים לפי מקום ואקלים. בחורף קר גדלו פחות פירות וירקות. לפני הרבה שנים אכלו דגנים, לפת ובשר. פרידריך הגדול הביא את תפוחי האדמה לגרמניה. במלחמות היו חוסר במזון ואנשים קיבלו כרטיסי מזון. לאחר המלחמה מטוסים הביאו אוכל לעיר ברלין. כרוב כבוש (כרוב שממליחים ושומרים) נפוץ. תפוחי אדמה מופי...
רוטב הולנדז
רוטב הולנדז הוא רוטב חם עשוי חלמוני ביצה וחמאה. תחליב, תערובת שבה שני נוזלים נשארים מעורבבים. ברוטב יש גם מעט מים ומיץ לימון. לפעמים מוסיפים יין לבן או חומץ. הרוטב מתובל במלח ופלפל והוא מגיע עם דגים, אספרגוס וביצים בנדיקט. איך מכינים: ממיסים את החמאה ומסננים אותה. מקציפים רק את החלמונים, מוסיפים ק...
אספרגין
אספרגין היא אחת מ-20 אבני הבניין של חלבונים. אבני הבניין האלה נקראות חומצות אמינו. אספרגין דומה לחומצת אמינו אחרת בשם אספרטית. ההבדל הוא בקצה שלה: במקום להיות חומצה, יש שם קבוצה שנקראת אמיד. אמיד היא קבוצה עם חנקן. היא נוצרת כשהאספרטית פוגשת אמוניה. אמוניה היא גז עם חנקן. החלק של אספרגין אוהב מים...
חומצה אספרטית
חומצה אספרטית (Aspratic acid) נקראת גם אספרטט. היא אחת מ־20 אבני הבניין של חלבונים. אבני הבניין האלה נקראות חומצות אמינו. לשייר של חומצה אספרטית יש חלק קטן שנקרא מתילן (CH2) וקבוצה שנקראת קרבוקסיל (COOH). קרבוקסיל, קבוצה כימית שיכולה לאבד מימן. אם היא מאבדת מימן, היא נהיית קרבוקסילט (-COO-) והשם...
אספרג רפואי
האספרגוס הוא צמח שאוכלים כירק. השם המדעי שלו הוא Asparagus officinalis. הוא גדל בטבע ליד נחלים באירופה ובאסיה הקטנה. מגדלים אותו גם בגינות ובשדות. האנשים אכלו אספרגוס כבר בזמן הרומאים. הרומאים הפיצו אותו במקומות רבים. פעם זרעי האספרג שימשו גם כתחליף לקפה. מקטפים אספרגוס בין מרץ ליוני. האדמה צריכ...