רוטב הולנדז

רוטב הולנדז (בעבר גם רוטב הולנדי) הוא תחליב של חלמון ביצה וחמאה.
תחליב, תערובת יציבה של נוזלים שלא מתמזגים בקלות.
הרוטב מכיל גם מים ומיץ לימון, ולעיתים יין לבן או חומץ בן יין מצומצם.
מוסיפים תיבול של מלח, פלפל לבן או פלפל קאיין, ולפעמים מעט רוטב ווסטרשייר.
הרוטב מלווה בעיקר דגים, פירות ים, אספרגוס וביצים בנוסח בנדיקט.
זהו אחד מרטבי הבסיס של המטבח הצרפתי, ושמו קשור לחמאה המפורסמת של הולנד.

כדי להכין אותו ממיסים וחמים את החמאה ומסננים אותה. מקציפים חלמוני ביצים.
בחלק מהמתכונים מוסיפים לחלמונים מיץ לימון, יין לבן, חומץ בן יין מצומצם,
או ירקות קטנים כמו בצלי פנינה (בצלים קטנים).
מוסיפים את החמאה הפושרת בהדרגה אל החלמונים, וכך מתקבלת מרקם חלק.
אם הרוטב נקרש (הפך לגושים), אפשר להחזירו לנוזל בעזרת מעט מים קרים.

קיימת גם גרסה דמוית הולנדז, שמתחילה מרוטב לבן (רוטב שמכינים עם חלב וקמח),
שאליו מוסיפים חלמונים, חמאה ומיץ לימון כדי להגיע לטעם דומה.

רוטב הולנדז הוא רוטב חם עשוי חלמוני ביצה וחמאה.
תחליב, תערובת שבה שני נוזלים נשארים מעורבבים.
ברוטב יש גם מעט מים ומיץ לימון. לפעמים מוסיפים יין לבן או חומץ.
הרוטב מתובל במלח ופלפל והוא מגיע עם דגים, אספרגוס וביצים בנדיקט.

איך מכינים: ממיסים את החמאה ומסננים אותה.
מקציפים רק את החלמונים, מוסיפים קצת מיץ לימון או חומץ.
שופכים את החמאה החמה בהדרגה לתוך החלמונים ומערבבים עד חלק.
אם הרוטב התעבה והפך לגושים, מוסיפים מעט מים קרים וזה מחזיר אותו לנוזל.
יש גם גרסה שדומה להולנדז שמכינים מרוטב לבן עם חלמונים וחמאה.