חומצה אצטית
חומצה אצטית נקראת גם חומצת חומץ. זו החומר העיקרי בחומץ. היא נותנת לחומץ את הטעם והריח. נוסחה כימית: CH3COOH. זו הדרך לכתוב את האטומים שבמולקולה. חיידקים מסוימים עושים חומצה אצטית מאלכוהול. חיידקים אחרים עושים אותה מסוכר. לכן היא נפוצה בטבע. במטבח משתמשים בחומצה זו כדי לתת חומציות ולטעם. גם במוצרי...
בופר
בוּפר היא תמיסה שמונעת שינוי גדול בחומציות שלה. חומציות מודדים ב-pH. pH אומר כמה תמיסה חומצית או בסיסית. בופר בדרך כלל מכיל חומצה חלשה ומלח שלה. דוגמה פשוטה היא חומצה אצטית (חומצה של החומץ) ויוני אצטט (המלח שלה). בגוף הבופרים שומרים על pH יציב. זה חשוב כי חלבונים ועצבים צריכים pH מתאים כדי לעבוד. אם...
חומץ
חומץ הוא נוזל חמוץ שמכינים מאלכוהול שביין, בבירה או שמיצים תפוחים. אלכוהול הוא הנוזל שמתקבל מתסיסה של סוכר. חיידקים קטנים עושים את השינוי הזה, והופכים את האלכוהול לחומצה. חומץ בדרך כלל מכיל כ־3%, 5% חומצה אצטית. חומצה אצטית היא החומר שנותן לחומץ את הטעם החמוץ. אנשים משתמשים בחומץ כבר אלפי שנים. מ...
אצטט
אצטט הוא חומר שנוצר כשחומצה אצטית ובסיס נפגשים. חומצה אצטית הוא החומר שיש בחומץ. מלח נוצר כשחומצה ובסיס מתחברים. אצטט גם הוא שם ליון −C2H3O2. יון הוא חלקיק קטן עם מטען. הרבה חומצה אצטית מיוצרת כדי להכין אצטטים פולימריים. ב-1865 ייצרו חוט מאצטט. ב-1894 רושם פטנט....
חומצה קרבוקסילית
חומצות קרבוקסיליות הן סוג של חומרים אורגניים. דוגמאות מוכרות: חומץ (חומצה אצטית), חומצת חלב ואספירין. חומצות השומן שבשמנים גם הן חומצות קרבוקסיליות. הן ארוכות ויוצרות שמנים. כל חומצה כזו מכילה את קבוצת ה‑COOH. היא עשויה מפחמן, שני חמצנים ומימן. החלק שנקרא קרבוניל הוא פחמן הקשור כפול לחמצן (C=O). ה...
תוסף מזון
תוסף מזון הוא חומר שמוספים למזון בכמויות קטנות. מוסיפים אותו כדי לשפר טעם, מראה, מרקם או לשמר את המזון. למשל חומץ שומר ירקות, מלח משמר בשר וסוכר משמר פירות. יש גם סולפטים שמשמרים יין. לכל תוסף יש מספר ייחודי. באירופה מוסיפים לפני המספר את האות E. לדוגמה חומצה אצטית מסומנת כ־E260. מספר כזה עוזר לזהו...