אי-סבילות ללקטוז
אי-סבילות ללקטוז היא כשהגוף מתקשה לעכל סוכר החלב. סוכר החלב נקרא לקטוז. אנזים הוא חומר שעוזר לפרק מזון. האנזים שמפרק לקטוז נקרא לקטאז. כשיש מעט לקטאז, הלקטוז לא נפרק במעי הדק. הוא עובר למעי הגס. שם חיידקים מפרקים אותו ויוצרים חומצה וגזים. זה יכול לגרום לכאבי בטן, נפיחות ושלשול. לקטאז מפרק לקטוז לש...
גלקטוז
גלקטוז הוא סוכר פשוט. (חד‑סוכר, כלומר מולקולה אחת בלבד.) מוצאים אותו בפירות חמצמצים, בירקות שורש ובחלב. הוא גם חלק מלקטוז. (לקטוז הוא סוכר חלב המורכב משני סוכרים.) גלקטוז דומה לגלוקוז. ההבדל הוא בשינוי קטן במקום שנקרא פחמן מספר 4. (פחמן הוא אטום במולקולה.) כשמחליפים חלקים בכימיה, מקבלים חומצות ע...
צרברוזיד
צרברוזידים הם שומנים מיוחדים על קרום התאים. הם נפוצים בתאי עצב ובתאי שריר. כל אחד מהם בנוי מצרמיד, חלק שומני, ושייר סוכר קטן. הסוכר יכול להיות גלוקוז או גלקטוז. לפי הסוכר יש שני סוגים. אם הגוף לא מפרק טוב סוג אחד, זה יכול לגרום למחלה כמו גושה או קראב....
פרנסואה ז'קוב
פרנסואה ז'קוב נולד ב-17 ביוני 1920 ונפטר ב-19 באפריל 2013. הוא היה ביולוג צרפתי ויהודי. ב-1965 קיבל פרס נובל על גילוי חשוב. מגיל 7 למד בבית ספר קרנו בפריס. הלך ללמוד רפואה, אך המלחמה כבר התחילה ב-1940. הוא עזב והצטרף לצבא צרפת החופשית. נלחם בצפון אפריקה ונפצע. קיבל עיטור על שירותו. אחרי המלחמה סי...
קוליפורם
קוליפורמים הם קבוצה של חיידקים. רובם חיים במערכת העיכול של בעלי חיים. החיידק הכי מוכר בקבוצה נקרא Escherichia coli, או אי קולי. הם בצורת מוט, כמו מקל קטן. הם מפרקים את סוכר החלב, לקטוז (הסוכר שבחלב), והופכים אותו לחומצה לקטית. הם לא מייצרים נבגים. כולם שייכים לקבוצה שנקראת גראם-שליליים (ככה בודקי...
מוצרי חלב
מוצרי חלב הם מוצרים שעשויים בעיקר מחלב. החלב הכי נפוץ הוא חלב פרה. משתמשים גם בחלב עיזים, כבשים ובאפלו (תאו מים). בני אדם למדו לעבד חלב לפני רב זמן. הם המציאו דרכים לשמר אותו. גבינות קשות נשמרות שנים. חלב מעוקר הוא חלב שחומם כדי להרוג חיידקים. אחרי שהמציאו מקררים, התרכזו יותר בטעם. במקומות שונים י...
אופרון
אופרון הוא קטע DNA שבו כמה גנים נשלטים יחד. DNA (החומר שבתא עם ההוראות לבניית היצורים). האופרון נמצא בעיקר בחיידקים ובנמטודות. בדרך כלל הגנים באופרון עובדים ביחד על אותו דבר. במאזור זה הגנים מועתקים ל-RNA שליח. RNA שליח (העתק שמוביל הוראות לחלבונים). לפני הגנים יש אזור קדם (פרומוטר). אזור הקדם הוא ...
חד-סוכר
חד-סוכר הוא הסוכר הפשוט ביותר. אין בו אפשרות לפרק אותו לסוכר קטן יותר. חד-סוכרים בונים את כל שאר הסוכרים. חד-סוכר הוא שרשרת של פחמנים עם קבוצות, OH (הידרוקסיל). יש בו גם מקום עם חמצן בקשר כפול, שקוראים לו קבוצת קרבוניל. אם הקבוצה הקרבוניל בקצה הסוכר הוא אלדהיד. קוראים לסוכר כזה אלדוז. אם הקבוצה...
בלוטת חלב
בלוטות החלב הן איבר שבעלי חיים יונקים יש להם. הן נותנות חלב לתינוקות של בעלי החיים (ולדות). אצל רוב המינים רק הנקבות מייצרות חלב. החלב מלא חלבון, שומן וסוכר שנקרא לקטוז. הורמון שנקרא פרולקטין עוזר לגוף להכין חלב. כשהתינוק יונק, זה גורם לגוף לשחרר יותר חלב. הבלוטות יושבות בעטינים, המקום שבו החלב ...
חלב אורז
חלב אורז הוא משקה שעושים מאורז. בדרך כלל משתמשים באורז חום. הוא מתוק כי הפחמימות עוברים לגלוקוז. בחלב אורז אין לקטוז. לקטוז הוא הסוכר שבחלב רגיל. בתעשייה מוסיפים לפעמים ויטמינים כמו סידן ו-B12. יש חלב אורז בטעמים: רגיל, וניל ושוקולד. חלב אורז מכיל מעט חלבון ולכן לא מתאים לתינוקות. רשויות בריאות בברי...
חלב
חלב הוא נוזל לבן שנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים אחרי לידת התינוק. הוא מזון חשוב לתינוקות. חלב נותן חלבונים, שומן, סוכר וויטמינים שצריך התינוק כדי לגדול. חלב פרה הוא רוב מים. יש בו כ־3.5% שומן. רוב החלבון נקרא קזאין. חיידקי חומצת חלב עושים את הלקטוז (סוכר החלב) לחומצה. זה גורם לחלב להתגבש. הח...
לקטאז
לקטאז (LCT) הוא אנזים. אנזים, חלבון שעוזר לפרק מזון. הלקטאז נמצא במעי הדק, באזור שנקרא ברש בורדר. הלקטאז מפרק לקטוז. לקטוז הוא סוכר שבחלב. הלקטוז נחלק לשני סוכרים קטנים: גלוקוז וגלקטוז. תינוקות יודעים לייצר לקטאז כדי לעכל חלב. אצל חלק מהאנשים הייצור נפסק כשהם גדלים. אז הלקטוז מגיע למעי הגס. שם חייד...
שמנת
שמנת היא חלק מהחלב. את השמנת מקבלים כאשר מפרידים את השכבה השומנית שבחלב. אחוז השומן בשמנת יכול להיות בין כ-10% ליותר מ-50%. שמנת בדרך כלל לבנה עם גוון צהוב קטן. היא נוזלית וסמיכה. היא קצת מתוקה בגלל לקטוז, סוכר של החלב. ככל שיש יותר שומן, השמנת יציבה יותר בבישול. כשמוסיפים שמנת לנוזל רותח עדיף להש...
מחלת פברי
מחלת פברי היא מחלה תורשתית שבה חסר אנזים. אנזים זה הוא חלבון שעוזר לפרק חומר שמכונה GL-3, שומן-סוכר. כשהחומר הזה נאגר, הוא פוגע בתאים בכל הגוף. ילדים עם המחלה מרגישים כאב בידיים וברגליים. הם עלולים להזיע פחות ולהתבאס בחום או בקור. ייתכנו נקודות אדומות על העור. בהמשך, הכליות והלב עלולים להיפגע. בעי...
מחלת קראבה
מחלת קראבה היא מחלה שירשתית. כלומר היא עוברת מההורים לילד. תינוקות שנולדים עם המחלה נראים בריאים בהתחלה. התסמינים מתחילים בגיל 3, 6 חודשים. התינוק יכול לבכות הרבה, לא לאכול טוב ולהתפתח לאט. אחר כך הוא עלול להחוויר בראייה ובשמיעה, להיות חלש ולרזות. המחלה נגרמת מחסר באנזים. אנזים הוא חלבון שעוזר ...
רשת גנטית
רשת גנטית היא מערכת שבודקת מי מפעיל מי בתוך תא. היא עוזרת לתא להיות סוג מסוים, כמו תא שריר. מראש יש ב‑DNA הוראות. שעתוק הוא העתקת ההוראה מ‑DNA ל‑RNA. תרגום הוא קריאת ה‑RNA כדי להרכיב חלבון. כשהחלבון מיוצר, אומרים שהגן מבוטא. מבוטא = החלבון קיים בתא. חלבון יכול להפעיל או לעצור חלבון אחר. זה קורה בש...