מארי-אנטואן קארם
מארי-אנטואן קארם נולד בפריז ב-1783 ומת ב-1833. הוא גדל במשפחה ענייה. כשהיה ילד התחיל לעבוד בפונדק ולמד לאפות. כשהיה בן 16 הוא עבד אצל אפייה מפורסם. שם קיבל רשות ללמוד בספרייה ולקרוא ספרים על מבנים ואוכל. ב-1803 פתח חנות מאפים משלו. אחר כך בישל לאנשים חשובים. הוא עבד לטליראן, ארגן את חתונת נפוליא...
אקלר
אקלר היא פחזנית ארוכה ומתוקה. בצק רבוך (בצק קל שעשוי מביצים ומים) מוזלף בתבנית בצורת מקל ונאפה. אחרי האפייה האקלר חלול מבפנים. ממלאים את האקלר בקרם חביצה (קרם וניל), פודינג או קצפת (שמנת מוקצפת). בדרך כלל מצפים אותו בזיגוג שוקולד, וזה עושה אותו מבריק וטעים. גם יש מילויים בטעם קפה, פירות או ערמונים....
רוטב
'''רוטב''' הוא נוזל שמוסיפים לאוכל. הוא משפר טעם. רוב הרטבים לא נאכלים לבד. בצרפת החלו להשתמש ברטבים כבר מזמן. במאה ה־19 השף מארי-אנטואן קארם תיאר ארבעה רטבים גדולים. אלה היו אספניול, ולוטה, אלמאנד ובשאמל. במאה ה־20 השף אוגוסט אסקופייה שינה את הרשימה והוסיף רטבים אחרים. יש גם רוטב אם, רוטב אם הוא...