מסקרפונה
מסקרפונה היא גבינת שמנת מאיטליה. שמנת = החלק השומני בחלב. מייצרים אותה משמנת ולפעמים מחובצה. חובצה = חומר שעוזר לקרישת החלב. בתהליך קצרים החלבונים משתנים בגלל חומצה. אחר כך מפרידים את החלקים המוצקים ממי הגבינה בעזרת חומצה טרטרית. המסקרפונה נאספת לגבן רך ולא מיישנים אותה. היא מאוד שומנית, עד כ־50%. ...
חומצה טרטרית
חומצה טרטרית היא חומר גבישי לבן. היא נמצאת בטבע בענבים, בבננות ובתמרהינדי. את החומצה מכירים גם כחומצת יין. היא נותנת למזון טעם חמוץ ועוזרת לשמור עליו. לחומצה יש צורות שונות שמדמות תמונת מראה. חלקן זהות ולא חופפות לאחרות. קוראים לזה כיראליות. יש צורה טבעית וצורה הפוכה. מלחים של החומצה נקראים טרטר...
טירמיסו
טירמיסו (Tiramisù) פירושו באיטלקית "הרם אותי למעלה". זהו קינוח שכבהי מאיטליה. הוא עשוי מעוגיות דקות בשם בישקוטים (עוגייה ארוכה), הטבולות בקפה חזק שנקרא אספרסו. מעל העוגיות שמים קרם לבן עם מסקרפונה (גבינה שמנה איטלקית), ביצים וסוכר. בסוף מפזרים אבקת קקאו (אבקת שוקולד). הקינוח לא נאפה. מניחים שכ...
בישקוט
בישקוטים הם עוגיות ספוגיות ורכות. הן ארוכות עם קצוות מעוגלים. המציאו אותן בחצר דוכס סבויה במאה ה-15. בטירמיסו שופכים עליהן אספרסו (קפה חזק) ומוסיפים מסקרפונה (גבינה רכה). בארץ משתמשים בהן גם לעוגות קרות בלי אפייה....