קפיר
קפיר הוא משקה חלב שמקורו בקווקז. עושים אותו בתהליך תסיסה. תסיסה היא פעולה שבה מיקרואורגניזמים שותלים ומשנים את החלב. גרגירי קפיר הם כדורים קטנים של חיידקים ושמרים. חיידקים אלה חיים יחד בתוך חלבונים ושומנים. שמרים הם פטריות זעירות שמייצרות גזים. כשמשרירים את הגרגירים בחלב למשך יום, הם הופכים את החלב...
קומיס
קומיס הוא משקה מסורתי ממרכז אסיה. הוא עשוי מחלב סוסות. מכינים אותו בתסיסה. תסיסה היא תהליך שבו שמרים הופכים סוכר למשקה עם בועות וקצת אלכוהול. בדרך מסורתית מכינים את הקומיס בכלי מעור סוס. יש בקומיס כ־2% אלכוהול, מעט מאוד. אם משתמשים בחלב פרה מוסיפים סוכר כדי שהתסיסה תעבוד. כבר בימי קדם הרודוטוס כתב ע...