קפיר

קֵפִיר הוא משקה חלב שמקורו באזור הקווקז. הוא נעשה בתהליך של תסיסה הומולקטית, תהליך שבו חיידקים מייצרים חומצה חלבית, בדומה ליוגורט.

גרגירי קפיר הם מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים בתוך מטריצה של חלבונים, שומנים וסוכרים. אחד החיידקים הנפוצים הוא לקטובצילוס אצידופילוס (חיידק פרוביוטי שנחשב מועיל). הרכיב המדויק משתנה מתערובת לתערובת. כשמשרים את הגרגירים בחלב הם מתחילים לתסוס; המשקה המתקבל מעט מוגז ויש בו כמויות קטנות של אלכוהול.

בייצור מסחרי משתמשים לעיתים באבקת בסיס במקום בגרעינים. אבקה נותנת טעם דומה, אך אינה יוצרת גרעינים חדשים לצמיחה מתמדת. בדרך כלל מגדלים את חיידקי הקפיר בחלב פרה או חלב עז במשך יום או יותר בטמפרטורת החדר.

קפיר מים גדל במים עם סוכר, פירות יבשים ומיץ לימון. זה משמש להכנת משקאות תוססים שאינם מבוססי חלב. בצ'ילה קוראים למשקה גם "Yoghurt de Pajaritos". במזרח אירופה משתמשים לפעמים בקפיר נגד בחילות של חמרמורת.

בישראל קפיר פופולרי במיוחד בקרב יוצאי מדינות ברית המועצות לשעבר. כמה מחלבות מקומיות מייצרות אותו, לדוגמה: מחלבת דן, מחלבת י. מרדכי ומחלבת ארגמן. הרב זאב וייטמן קבע כי קפיר כשר, למרות שחלק מהחומרים ההתחלתיים עשויים להיות בעייתיים כשלעצמם.

קפיר הוא משקה חלב שמקורו בקווקז. עושים אותו בתהליך תסיסה. תסיסה היא פעולה שבה מיקרואורגניזמים שותלים ומשנים את החלב.

גרגירי קפיר הם כדורים קטנים של חיידקים ושמרים. חיידקים אלה חיים יחד בתוך חלבונים ושומנים. שמרים הם פטריות זעירות שמייצרות גזים. כשמשרירים את הגרגירים בחלב למשך יום, הם הופכים את החלב למשקה קצת מוגז. לפעמים יש בו מעט אלכוהול, אבל כמותו קטנה.

יש גם "קפיר מים". אותו מכינים במים עם סוכר, פירות יבשים ומיץ לימון. זה משקה תוסס שאינו מחלב.

בישראל קפיר אהוב על אנשים רבים, במיוחד יוצאי מדינות ברית המועצות. כמה מחלבות בארץ מייצרות קפיר ידוע כמו דן וי. מרדכי. רב מוכר קבע שקפיר כשר.