שליקה
שליקה היא בישול עדין. שמים את האוכל במים או ביין על חום נמוך. הנוזל חם מאוד אבל לא רותח. הטמפרטורה היא סביב 70, 85 מעלות. זה טוב לאוכל שעדין, כמו ביצים, דגים, עוף ופירות. לדוגמה: ביצים במים, דג ביין לבן, עוף בציר. אפשר גם לבשל במיץ פרי או בחלב. שליקה שומרת על הטעם, אז לא מבשלים הרבה זמן. נוזל מיוח...
ציר (מזון)
ציר הוא נוזל טעים שמכינים בבישול של מזון במים. הוא משמש כבסיס למרקים ולרטבים. מבשלים מזון במים זמן רב. הטעמים עוברים אל המים. בסוף מסננים את החתיכות וקבלים ציר צלול. ציר שאוכלים אותו קוראים לו מרק צח. לעיתים מכינים ציר מעצמות או מבשר. עצמות נותנות פחות טעם אבל יותר ג'לטין. ג'לטין הוא חומר שעוזר למרק...