ציר (מזון)

ציר הוא נוזל טעים שמכינים בבישול של מזון במים.
הוא משמש כבסיס למרקים ולרטבים.
מבשלים מזון במים זמן רב. הטעמים עוברים אל המים.
בסוף מסננים את החתיכות וקבלים ציר צלול.
ציר שאוכלים אותו קוראים לו מרק צח.
לעיתים מכינים ציר מעצמות או מבשר. עצמות נותנות פחות טעם אבל יותר ג'לטין.
ג'לטין הוא חומר שעוזר למרק להיות סמיך.
ציר עוף בהכנה
ציר דגים בהכנה
ציר בקר בהכנה