אי צף

איים צפים הוא קינוח מצרפת.

הקינוח עשוי מחלבוני ביצה. חלבון הוא החלק הלבן בביצה. החלבונים מוקצפים עם סוכר.

את הקצף אופים באמבט מרים. אמבט מרים זה לאפה בתבנית בתוך מים חמים. אחרי הצינון שמים את הקצף על קרם אנגלז. קרם אנגלז זה קרם חלב מתוק.

מקשטים בקרמל. קרמל זה סוכר שנמס והופך לחום ומתוק. לפעמים מבשלים את הקצפים בחלב עם וניל. לפעמים שמים אותם על קרם שוקולד.