אמבט מרים (בצרפתית: Bain-marie) הוא כלי בישול ושיטה לחימום עדין. בשיטה שמים כלי עם מזון בתוך אמבט מים רותחים. כך מעבירים חום דרך המים ולא ישירות לכיריים.
הכלי מורכב משני חלקים: סיר תחתון גדול שמרתיח מים, וסיר עליון קטן שמונח בתוך המים וכולל את המזון. המקור החום פועל על המים בלבד, והם מחממים את הסיר העליון בעדינות. בגלל זה הטמפרטורה לא עולה מעל 100 מעלות צלזיוס, טמפרטורת הרתיחה של המים.
אפשר גם להשתמש בשיטה בתנור. שם שמים את הכלי או התבנית בתוך תבנית רחבה שמלאה במים חמים. שיטה זו עוזרת לאפות באופן עדין ואחיד.
השימושים העיקריים הם להמסת שוקולד ולהכנת רטבי ביצים כמו הולנדז. החום העדין מונע מהשוקולד להיפרד לשמן ומוצקי קקאו, וכך הוא לא ישרף. אצל רטבי ביצים זה מחמם את הביצים לאט, בלי ליצור גושים או לבשל אותן לגמרי.
השיטה נקראת על שם מרים היהודייה, אלכימאית מהמאה ה־3 לספירה, שלפי המסורת המציאה את הכלי.
אמבט מרים הוא דרך לבשל או לחמם בעדינות. שמים כלי עם אוכל בתוך סיר מלא במים רותחים. זה כמו אמבט לחימום, אמבט = אמבטיה של מים חמים.
הכלי כולל שני חלקים: סיר גדול למים וסיר קטן עם האוכל שנשב בתוכו. המים מחממים את הסיר הקטן לאט, ולאף אחד לא חם יותר מ־100 מעלות. 100 מעלות זו הטמפרטורה שבה מים רותחים.
משתמשים באמבט מרים להמסת שוקולד ולהכנת רוטבי ביצים כמו הולנדז. השוקולד נמס בלי להישרף. הרטבים מתחממים לאט ולא הופכים לגושים.
השם בא משמה של מרים היהודייה, אלכימאית שחיה לפני הרבה שנים.
תגובות גולשים