אלדולים הם קבוצה של תרכובות אורגניות שמכילות בו-זמנית אלדהיד ואלכוהול. אלדהיד הוא סוג של קבוצת פונקציה במולקולה שמכילה חמצן בקצה, ואלכוהול הוא קבוצת הידרוקסיל, כלומר קבוצת OH.
אלדולים נוצרים בתגובה כימית הנקראת תגובת אלדול. בפעולה זו קטון (סוג מולקולה אורגנית) יכול להגיב עם קטון אחר או עם אלדהיד, ואפשר גם שאלדהיד יגיב עם אלדהיד.
חשיבות תגובת האלדול גדולה בכימיה האורגנית, כי היא אחת הדרכים ליצור קשרי פחמן-פחמן, לחבר שתי מולקולות קטנות למולקולה אחת גדולה יותר.
קוראים לתגובה "אלדול מוצלבת" כששני המגיבים שונים זה מזה. לדוגמה, מתנל (פורמלין) יכול להגיב עם פרופנון (אצטון) בתהליך כזה.
אלדולים הם מולקולות שיש בהן שני חלקים חשובים: אלדהיד ואלכוהול. אלדהיד הוא חלק במולקולה עם חמצן. אלכוהול הוא חלק עם חמצן ומימן.
אלדולים נוצרים בתהליך שנקרא תגובת אלדול. בתהליך הזה שתי מולקולות מתחברות ויוצרות מולקולה אחת גדולה יותר.
אפשר לקרוא לתהליך "אלדול מוצלבת" כשהמגיבים different. לדוגמה: פורמלין יכול להגיב עם אצטון.
תגובות גולשים