לֶתֶת (מַאלְט) הוא גרעיני דגן שנבטו ויובשו.
ממלטים משתמשים להכין שתייה חריפה, לחם, חומץ וגם חלק מממתקים.
קודם משאירים את הגרעינים לנבוט. בזמן הנביטה נוצרים אנזימים. אנזימים הם חומרים שעוזרים לפרק מזון.
האנזימים מפרקים את העמילן. עמילן הוא חומר אנרגיה שהגרעין שומר בתוכו. הפירוק הופך את העמילן לסוכר.
אחר כך מפסיקים את הנביטה על ידי חימום לטמפרטורה של כ־38°C, 49°C. אחרי זה מייבשים בחום של כ־60°C, 71°C עד שהגרעינים יבשים מאוד (עד 6% לחות).
הסוכרים שנוצרו עוזרים לשמרים להכין אלכוהול, ומקלים על אפייה של לחם.
ממלטים משתמשים להכין שתייה חריפה, לחם, חומץ וגם חלק מממתקים.
קודם משאירים את הגרעינים לנבוט. בזמן הנביטה נוצרים אנזימים. אנזימים הם חומרים שעוזרים לפרק מזון.
האנזימים מפרקים את העמילן. עמילן הוא חומר אנרגיה שהגרעין שומר בתוכו. הפירוק הופך את העמילן לסוכר.
אחר כך מפסיקים את הנביטה על ידי חימום לטמפרטורה של כ־38°C, 49°C. אחרי זה מייבשים בחום של כ־60°C, 71°C עד שהגרעינים יבשים מאוד (עד 6% לחות).
הסוכרים שנוצרו עוזרים לשמרים להכין אלכוהול, ומקלים על אפייה של לחם.
עדיין אין תגובות. היה הראשון להגיב!
תגובות גולשים