אפונה

אפונה (Pisum sativum) היא צמח ממשפחת הקטניות, צמחים שמייצרים תרמיל עם זרעים. הזרעים של האפונה עגולים וירוקים והם גדלים בתוך תרמיל. הצמח הוא חד־שנתי. אפונה נאכלת מבושלת, משומרת, לעיתים חיים או כחטיף מטוגן.

הסוג אפון (Pisum) היה מוכר כנפרד, אך לפי שיטת המיון העדכנית משנת 2017 הוא אוחד עם הסוג טופח. שמותיהם המדעיים של ארבעת מיני האפון שגדלים בישראל שונו בעקבות כך. בישראל ובסביבתה מוכרים כ־26 מינים של טופח.

במשנה מופיע השם "אפונים". יש חוקרים שראו בו את האפונים של המשנה, ואחרים קישרו אותו לחומוס.

מלבד האפון המתורבת קיימים שלושה מיני בר: אפון מצוי (Pisum fulvum), אפון קיפח (Pisum platius) ואפון נמוך (Pisum syriacum). שלושתם נמצאים בארץ. ההורים הבריים של האפון התרבותי הם אפון קיפח ואפון נמוך, מכיוון שהם הכלאו (הכלאה, חיבור בין זנים שונים) עם האפון התרבותי וצבע הפרחים שלהם דומה. צבע הפרחים של האפון המצוי שונה וכתום־קרם.

בבר היה מנגנון הפצה של זרעים: התרמילים התפתלו, התפקעו וזרקו את הזרעים למרחק מספר מטרים. בתרמיל יש בדרך כלל חמישה עד שמונה אפונים בזנים עדינים.

האפונה נמצאה בחפירות שנמשכות כ־10,000 שנים בטורקיה, עיראק ובישראל. היא נפוצה באירופה, סין והודו.

לאחר בישול, אפונה מכילה כ־22% חלבון והיא עשירה גם בוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. גרגור מנדל, נזיר צ'כי מהמאה ה־19, ערך הכלאות בזנים טהורים של אפונה וגיבש באמצעותן את חוקי התורשה.

תמונות: סיליקוה של אפונה; דוגמיות צמחים ותמונות אפונה מוקפאת וקלחים.

אפונה היא צמח ממשפחת הקטניות. קטניות הם צמחים שמייצרים תרמיל עם זרעים.

האפונים הם הזרעים העגולים והירוקים שבתוך התרמיל. הצמח חי שנה אחת ונאכל מבושל, משומר או חי.

במשנה מופיע השם "אפונים". חוקרים חלקם חשבו שהוא מתאר חומוס.

יש אפונה בר ויש אפונה שגדלה בחקלאות. מיני בר שמוזכרים בארץ הם Pisum fulvum, Pisum platius ו‑Pisum syriacum.

בתרמיל יהיו בדרך כלל 5, 8 אפונים. מאובנים של אפונה נמצאו לפני כ־10,000 שנים בטורקיה, בעיראק ובישראל.

אפונה גדלה גם באירופה, בסין ובהודו. אחרי בישול יש בה הרבה חלבון, כ־22%.

מנדל, מדען מהמאה ה־19, השתמש באפונה כדי ללמוד איך תכונות עוברות מההורים לילדים שלהם.

תמונות של תרמילים, אפונים וקיטור אפונה קפואה.