ביצת מאה השנים או ביצת אלף השנים (בסינית: 皮蛋, פין-יין: Pídàn) היא מעדן סיני. מכינים אותה על ידי שימור. שימור פירושו לשמור את הביצה בתערובת כדי לשנות את טעמה ומרקמה. בדרך כלל משתמשים בביצי ברווז, ולעתים גם בתרנגולת או שליו. הביצים מועברות לתערובת של טיט, אפר, מלח, סיד וקליפות אורז. השימור נמשך כמה שבועות או כמה חודשים. בסופו החלמון נהיה ירוק-כהה עד אפור, דחוס וקרמי. החלבון, החלק הלבן של הביצה, נהפך לדמוי ג'לי וצבעו חום כהה ושקוף. טעמה עמוק ומלוח. אוכלים אותה פרוסה או משתמשים בה לתיבול מאכלים סיניים, למשל בדייסת אורז (粥), שהיא מרק אורז סמיך.
ביצת מאה השנים (בסינית: 皮蛋, פין-יין: Pídàn) היא מאכל מסין. מכינים אותה על ידי שימור. שימור = שומרים את הביצה בתערובת מיוחדת. משתמשים בעיקר בביצי ברווז. התערובת כוללת טיט, אפר, מלח, סיד וקליפות אורז. השימור נמשך כמה שבועות או חודשים. החלמון נהיה ירוק-כהה ודחוס. החלק הלבן של הביצה הופך לג'לי חום. יש לה טעם מלוח. אוכלים אותה פרוסה או מוסיפים אותה לדייסת אורז (粥).
תגובות גולשים