בציר

בציר הוא קטיף ענבים, הסרת הענבים מן הגפן. המילה גם מציינת את תקופת הבציר, שמתחילה עם הבשלת הענבים ומסתיימת לאחר אחסון היין בחביות. באזור הים־תיכוני הבציר נעשה בין אוגוסט לאוקטובר.

בתקופת המקרא חלוקה לבכורי ענבים, בציר ועוללות. עוללות הם הענבים שהושארו בכרם עבור העניים. הכורמים לעיתים עברו להתגורר קרוב לכרם בזמן הבציר. התקופה אופיינה בשמחה ובשירה. לקביעת זמן הקטיף הסתמכו על שקיפות הענב, צבעו, גרעינו וטעמו.

כיום מומחים קובעים את מועד הבציר לפי מידת הבשלות, כמות הסוכר ורמת החומציות (חומציות = מידת החמיצות). כמה ימים הבדל בבציר יכולים לשנות את טיב היין. ענבי מאכל נקטפים לפני ענבי יין, כי ככל שהענב בשל יותר הסוכר גבוה יותר והמים פוחתים. יין מבציר מאוחר נוצר מענבים בעלי אחוז סוכר גבוה יותר.

תקופת הבציר לענבי מאכל נמשכת מאפריל עד נובמבר. בצירת ענבי יין מתחילה סביב אוגוסט ונמשכת עד אוקטובר. המועדים משתנים לפי כרם ואקלים מקומי.

ניתן לבצור ביד או בעזרת בוצרת מכנית, לפי איכות הענבים הרצויה. הקטיף נעשה בבוקר המוקדם או בערב, כשהענבים קרים. כך מונעים התחמצנות, חשיפה לחמצן שמקלקלת ענבים פגועים.

שנת בציר היא השנה שבה נקצרו הענבים, ולעיתים מצוינת על תווית הבקבוק.

בציר הוא קטיף ענבים. קטיף = הורדת הענבים מהגפן. המילה גם מתארת את עונת הקטיף. באזור הים־תיכוני הבציר קורה באוגוסט עד אוקטובר.

בתנ"ך חלקו את הבציר לשלבים. יש בכורי ענבים ועוללות. עוללות הם ענבים שהושארו לעניים. בתקופת הבציר אנשים גרו ליד הכרם ושמחו ושירו.

מומחים בודקים מתי לקצור לפי הבשלות. הם בודקים סוכר וחומציות. חומציות = כמה הענב חמוץ. ענבי מאכל נקטפים לפני ענבי היין. ענבים שבמשאירה על הגפן מתוקים יותר.

ענבי מאכל נקטפים מאפריל עד נובמבר. ענבי יין נקטפים מאוגוסט עד אוקטובר. הזמנים משתנים לפי מזג האוויר והכרם.

קוטפים ביד או במכונה. קוטפים בבוקר מוקדם או בערב כשהענבים קרירים. כך הם לא מתקלקלים מהר.

שנת הבציר היא השנה שעל התווית על הבקבוק.