ברווז בנוסח פקינג (המכונה גם ברווז פקינג או ברווז בייג'ינג) הוא מאכל מהמטבח המנדריני שמקורו בבייג'ינג. המנה מוכרת בזכות עור פריך שנוצר במהלך הצלייה. הבשר עצמו דק יחסית, והמנה מוגשת עם חביתיות מסורתיות - פנקייקים דקים, רוטב ויסין (רוטב סיני מתוק ומלוח) ובצל ירוק.
מקור המנה מתועד כבר בתקופת שושלת יואן (1206, 1368). במאה ה-15 היא הפכה פופולרית בחצר הקיסרית של שושלת מינג. שתי מסעדות בבייג'ינג, צ'ואנג'ודה (Quanjude) ובייניי־פאנג (Bianyifang), מגישות את המנה זו למעלה ממאה שנה, והגרסאות המערביות מבוססות לעתים על מה שמגישות מסעדות אלה.
הברווז נאפה בשלמותו, כולל הראש. מנפחים את הברווז כדי להפריד בין העור לבשר; זה עוזר לעור להתקרמל ולהתפרק לפריכות. שופכים מים רותחים על העור ומצפים אותו בדבשה (סירופ דבשי) כדי לקבל צבע וריח קרמלי. את הברווז משרים כמה שעות עד יום שלם, ואז צולים אותו תלוי בתנור כמה שעות. בגלל ההכנה המורכבת והצורך בתנור גדול, נדיר להכין את המנה בבית.
בסין משתמשים בברווזים מפוטמים (דחיסת מזון כדי לשמנו). באירופה ובארצות הברית לעתים משתמשים בברווזים שלא פוטמו. שפים במערב גם חוררים חורים בתחתית הברווז כדי לאפשר לשומן לטפטף החוצה.
בעיקר מוגש העור הפריך בתוך חביתיות שנקראות הֶיֵה בִּינג (פנקייקים דקים), עם בצל ירוק ורוטב הויסין. בדרך כלל מוגש מרק מעצמות ושאריות הבשר לאחר מכן. באירופה ובארצות הברית נהוג להגיש גם ירקות כמו מלפפון לצידו, ולעיתים עור ומנה עיקרית מוגשים יחד בתוך החביתיות.
בנג'ינג (נאנג'ינג) יש גרסה שבה ממלאים את הברווז במים בזמן הצלייה, כדי שהחלק הפנימי יתבשל. בבריטניה התפתחה גרסה שמצפה את הברווז בתבלין חמשת התבלינים וטוגנת בשמן עמוק. בארצות הברית נוהגים להציע רוטב ברווז מתוק במקום הויסין המסורתי.
ברווז פקינג הוא מאכל מפורסם מבייג'ינג שבסין. המאכל ידוע בעור פריך וטעים.
מכינים את הברווז בשלמותו. מנפחים את העור כדי להפרידו מהבשר. שופכים מים רותחים על העור ומצפים אותו בסירופ דבשי. משרים אותו כמה שעות וצולים אותו תלוי בתנור עד שהוא פריך.
אוכלים את העור והבשר בתוך חביתיות דקות שנקראות הֶיֵה בִּינג (פנקייק). מוסיפים בצל ירוק ורוטב הויסין, שהוא רוטב סיני מתוק ומעט מלוח. אחרי זה מגישים מרק מהעצמות.
בנאנג'ינג ממלאים את הברווז במים בזמן הצלייה. באנגליה יש גרסה שטוגנת בשמן. בארצות הברית מגישים לעיתים רוטב מתוק אחר.
תגובות גולשים