גאודה

גאודה (בהולנדית: Goudse kaas) היא גבינה קשה שמקורה בעיר חאודה במרכז הולנד. השם מתעתע בגלל שהאות G בהולנדית נהגית כח חוככת, לא כ־ג.
הגבינה מיוצרת מחלב בקר. החלב מעובד ומחומם עד שהגבן (החלק המוצק) נפרד ממי הגבינה (הנוזל).
התיישנות (תקופת הבגרות של הגבינה) נעה בין ארבעה ל־שמונה עשר חודשים. התיישנות ארוכה מפתחת טעם חזק וצבע צהוב־כתום. גאודה שמיוצאת לחו"ל בדרך כלל צעירה יותר, מיושנת חודש עד שישה חודשים, ולכן מרקמה קל יותר.
לגבינה לפחות 28% שומן. באופן מסורתי מכינים ככרות כבדות של 5, 8 קילוגרם, שעוטפים אותן בשעווה. שעווה אדומה או צהובה אופיינית לגאודה צעירה; לגאודה מיושנת נהוג לעתים לעטוף בשעווה שחורה.
ניתן למצוא גם גאודות מיוחדות שבהן מוסיפים תבלינים, כמו קימל, עשבי תיבול או פלפל.
בעיירות חאודה ואלקמאר מתקיימים שוקי גבינות שבהם משחזרים מכירת גבינות ישנה. בשווקים־אלה מתקיימות שקילות, מכירות פומביות והדגמות של תהליך הייצור.

גאודה היא גבינה קשה מהולנד. שמה בהולנדית הוא Goudse kaas.
הגבינה נעשית מחלב פרה. מפרידים את החלק המוצק מהנוזל.
התיישנות היא כמה זמן משאירים את הגבינה להתבגר. זה משנה את הטעם והצבע.
יש גאודות שמיושנות חודש עד שישה חודשים. יש כאלו שיושבות עד 18 חודשים. גבינות ותיקות כהות יותר וטעמן חזק יותר.
ככרות גאודה כבדות, בדרך כלל 5, 8 קילוגרם. מכסים אותן בשעווה אדומה, צהובה או שחורה.
בעיירות כמו חאודה ואלקמאר עורכים שוקי גבינות. שם שוקלים ומוכרים גבינות כמו פעם.
האות G בשפה המקורית נשמעת כמו ח חוככת, ולכן שם הגבינה נכתב לפעמים אחרת בשפות שונות.