גאראם מסאלה

גאראם מסאלה (בהינדית: गरम मसाला, מילולית "תבלין חם") היא תערובת תבלינים יבשה שמשתמשים בה במטבח ההודי ובמטבח הפקיסטני.

התערובת בדרך כלל לא חריפה במובן של פלפל, אלא נועדה "לחמם" את הגוף. יש וריאציות אזוריות שונות, אבל לרוב היא כוללת הל (תבלין קטן ובעל ריח חד), כוסברה, קינמון, ציפורן, כמון ופלפל שחור. לעיתים מוסיפים גם אגוז מוסקט או עלי דפנה.

בתכשירי מסחר רבים מוסיפים תחליפים זולים לחלק מהתבלינים, ולכן טעמים יכולים להשתנות בין המוצר המקורי לבין מה שקונים בחנות.

מסורתית טוחנים את התבלינים במכתש ועלי (כלי פשוט לטחינה), היום משתמשים לרוב במטחנת תבלינים. נהוג להכין את התערובת טרייה מדי כמה ימים, כי היא מאבדת מאיכותה כששמנים אתריים (הריחות הטבעיים שבתבלינים) מתנדפים.

בבישול הודי מוסיפים בדרך כלל את הגאראם מסאלה לקראת סוף הבישול, כדי לשמור על הארומה. בסלנג ההודי "לטחון מסאלה" משמעו לרכל או לדבר שטויות, והביטוי קשור לכך שנשים כפריות טוחנות תבלינים בזמן שהן מדברות.

גאראם מסאלה היא תערובת תבלינים יבשה מהודו.

השם שלה אומר "תבלין חם". היא לא תמיד חריפה. היא נותנת ריח וטעם שמחמם.

בתערובת יש לעתים הל (תבלין קטן וירוק עם ריח מתוק), קינמון (קליפה ריחנית), ציפורן ופלפל שחור.

את התבלינים טוחנים במכתש ועלי (כלי לטחינה) או במטחנת תבלינים. עדיף להכין אותה טרייה מדי כמה ימים, כי הריח נחלש עם הזמן.

בבישול מוסיפים אותה בסוף, כדי לשמור על הריח. בבדחנות של אנשים אומרים "לטחון מסאלה" כשמדברים על רכילות או כשמספרים סתם שמועות.