המטבח הארגנטינאי

המטבח הארגנטינאי הוא מכלול המאכלים והמשקאות הנהוגים בארגנטינה. הוא משלב השפעות רבות, בעיקר איטלקיות, ספרדיות ושורשים ילידיים. גם מסורת רעיית הבקר (גידול פרות) מהאימפריה האירופית השפיעה מאוד על ההעדפות המקומיות.

ארגנטינה היא מדינה יצרנית גדולה של מזון. היא מייצרת בשר בקר, חיטה, תירס, חלב ושעועית. החל משנות ה־70 תרמה גם סויה לתמונה החקלאית. בגלל הייצור הנרחב, בשר אדום תופס מקום מרכזי בתזונה. צריכת בשר הבקר הממוצעת היא כ־56.5 ק״ג לנפש בשנה, וצריכת בשר כוללת סביב 93.7 ק״ג לנפש.

יש הבדלים אזוריים במטבח. חלקים רחבים של ארגנטינה חולקים מנות כמו אסאדו, אמפנדה, ריבת חלב ומטה. אסאדו הוא צלייה על גריל, סוג של ארוחה חברתית ובסיסית בתרבות המקומית. בפטגוניה, למשל, כבש ועז פופולריים יותר מבקר.

אצל הארגנטינאים ארוחות הבוקר בדרך כלל קלות. ארוחות הצהריים והערב עשירות ובשרניות. הבשר נחשב לחלק מרכזי כמעט בכל ארוחה.

ארוחת הבוקר הקלאסית כוללת מאטה (משקה על בסיס עלים הנקרא גם 'תה' מקומי) או קפה עם חלב. לצד המשקאות אוכלים קרואסון, עוגיות וסנדוויצ'ים מסוג Sándwiches de Miga, לחם לבן דק בלי הקרום.

בשר בקר הוא המרכיב המרכזי והמוכר ביותר. יש סטייקים שונים, צלעות ואסדות בשר על הגריל. Parrillada היא תערובת בשרים על הגריל, ונקניקיות צ'וריסו נפוצות גם הן. צ'ימיצ'ורי הוא רוטב עשבי תיבול וצ'ילי שמלווה בשרים.

מילנסה היא שניצל בסגנון איטלקי, שהיגר עם מהגרים מאיטליה. אמפנדות, כיסוני בצק ממולאים בבשר, גבינה או ירקות, הן חטיף פופולרי.

ירקות וסלטים חשובים לצד הבשר. תוספות כוללות עגבניות, בצל, חסה וחצילים. מאכלים איטלקיים כמו פסטה, ניוקי ופיצה נפוצים בערים הגדולות.

הממתק הלאומי הוא ריבת חלב (Dulce de leche), ממרח מתוק שמופיע בעוגות ועוגיות. האלפחורס הן עוגיות ממולאות בריבת חלב. יש שפע של קינוחים מפירות, ומוצרים מקומיים מותאמים לתוצרת הפרי.

המאטה הוא המשקה המסורתי ומנהג חברתי. עלים נקלפים וממולאים בכוס מיוחדת, ושותים דרך קש שנקרא בומביז'ה. גם יין ויין מבעבע נפוצים, וכן בירה כמו Quilmes ובירות מקומיות נוספות.

מהגרים מארגנטינה הביאו מנותיהם לארץ. בשנות ה־80 הוקמה בישראל רשת מסעדות בשר ארגנטיניות.

המטבח הארגנטינאי = המאכלים והמשקאות שבארגנטינה. הוא קיבל רעיונות מאיטליה, ספרד ומהתושבים הראשונים.

ארגנטינה מגדלת הרבה מזון. יש שם הרבה בקר, חיטה ותירס. לכן אנשי ארגנטינה אוכלים המון בשר.

ארוחת הבוקר קלה. ארוחות הצהריים והערב גדולות ובשריות.

לרוב שותים מאטה. מאטה הוא משקה מעשבי תיבול.
בבוקר גם אוכלים קרואסון או סנדוויצ'ים דקיקים.

אסאדו הוא צלייה על גריל. זו ארוחה משפחתית וחברתית.
אמפנדות הן כיסונים ממולאים בבשר או גבינה.
מילנסה היא שניצל שמקורו מאיטליה.
צ'ימיצ'ורי הוא רוטב עשבי תיבול חמצמץ שמוסיפים לבשר.

דולסה דה לצ'ה היא ריבת חלב מתוקה. שמים אותה בעוגות ובעוגיות.

המאטה שותים ביחד ומעבירים את הכוס בין החברים.
גם יין ובירה משמשים במשפחה ובחוגים חברתיים.