חמשת מיני דגן הם חיטים שמשויכים להלכה היהודית ודינים מיוחדים חלים עליהם. הם חשובים בתזונה האנושית, בעיקר בהכנת לחם. ברוב המינים יש חלבון בשם גלוטן, חלבון שנותן לעיסה גמישות, והוא גורם לתופעת החימוץ (חמצת) המיוחדת לחמישה אלה. בשיבולת‑שועל, שאינה מכילה גלוטן, נוצרה מחלוקת לגבי זהותה ההיסטורית. לאחר הקצירה יש שלב עיבוד חקלאי נוסף שנקרא דיגון, איסוף הזרעים לערימה.
חמשת המינים מיוצגים בשבעת המינים. החיטה כוללת בתוכה זנים כגון כוסמין. גם השעורה מוזכרת, והיא מקושרת לשיבולת‑שועל ולשיפון.
למינים אלה יש הלכות רבות. חלק מהדינים קשורים לערבוב מינים, להפרשת חלה ולתרומות ומעשרות, מצוות הפרשת חלק ממוצרי התבואה. הדינים חלים על כל מין בנפרד וגם על תערובות של כמה מינים יחד.
במסורת חז"ל יש הבחנות לגבי אילו מינים נחשבים כמין אחד לצורך איסור כלאיים (איסור ערבוב זנים). לדוגמה, השעורה ושיבולת‑השועל נחשבים לפעמים כמין אחד, וכך גם כוסמין ושיפון.
כאשר לשים עיסות מקמחים של מינים שונים, כולם יכולים להתחבר לשיעור חלה. אם עיסות נפרדות נגעו זו בזו, יש לפעמים חלוקה בין המינים בעניין ההפרשה. לא תמיד מותר להפריש מעדות (תרומות ומעשרות) ממין אחד עבור אחר.
במאותו דור נחלקו הפרשנים והחוקרים בזיהוי המינים העתיקים עם אלה של היום. רש"י, הרמב"ם וחוקרים מודרניים הציעו זיהויים שונים לשיבולת‑שועל, שיפון וכוסמין. פרופסור יהודה פליקס טען ששיבולת‑שועל המודרנית שונה מהמין העתיק כי אין בה גלוטן. יש גם מחקרים עדכניים, כמו של פרופ' זוהר עמר, שמביאים ראיות ותומכים בהרבה אפשרויות זיהוי ומציינים גידולים מקומיים בצפון הארץ בעבר.
חמשת מיני דגן הם חמישה סוגי דגן חשובים. דגן = צמח שמפיק גרגירים לאוכל. הם משמשים להכנת לחם ודברים אחרים. רוב הדגנים מכילים גלוטן, גלוטן = חומר חלבוני שעוזר לעיסה להישאר גמישה. בגלוטן מתרחש תהליך חמצון שמייחד את הדגנים האלה. יש סוג אחד, שיבולת‑שועל, שאינו מכיל גלוטן, וזו סיבה לוויכוח אם זהו אותו דגן כמו פעם. אחרי הקצירה עושים דיגון, דיגון = איסוף הזרעים בערימה.
חמשת המינים מוזכרים גם בשבעת המינים. החיטה כוללת זנים כמו כוסמין. השעורה קשורה גם לשיבולת‑שועל ולשיפון.
למיני הדגן האלה יש כללים מיוחדים בדת. למשל, יש כללים לגבי ערבוב מינים שונים. יש גם מצווה של הפרשת חלה, הפרשת חלה = לקחת חלק קטן מהקמח ולהפריש אותו. כללים אלה חלים על כל מין בפני עצמו וגם על תערובות.
יש חוקים על כלאיים, כלאיים = איסור לערבב זנים חקלאיים. חז"ל אמרו שלפעמים שני מינים נחשבים כמין אחד לצורך חוק זה.
מומחים נחלקו בשאלה אם הדגנים של היום הם אותם דגנים של פעם. חלק מהם אומרים ששיבולת‑שועל היום שונה. אחרים טוענים שהזיהוי המקובל נכון. יש מחקרים מודרניים שבודקים את זה.
תגובות גולשים