טופו

טופו (בסינית: 豆腐, pinyin: dòufu) הוא מוצר סויה נפוץ שמקורו בסין. הוא מיוצר מחלב סויה שעבר גיבון - תהליך שבו הנוזל מתקשה ויוצר גושים, בדומה לייצור גבינה.

במזרח אסיה טופו הוא מקור חלבון מרכזי ואהוד גם על אוכלי בשר וגם על צמחונים. במזרח נהוג לאכול טופו לצד בשר, בעוד שבמערב הוא נפוץ כתחליף בשר. אפשר להכין טופו בהקפצה, טיגון עמוק, אפייה, אידוי, ואפילו לאכול אותו ללא בישול במרקים ומנות קרות.

הטופו נחשב לאחד ממוצרי הסויה העתיקים. המסורת הסינית מייחסת את המצאתו ללִי אן משושלת האן, במאה השנייה לפני הספירה, כשהחלב התגבש בעזרת מלח ניגארי (מגנזיום כלוריד).

במאה ה-20 הטופו הפך לפופולרי במערב, בעיקר עם עליית הצמחונות והטבעונות. כיום נחשב רכיב חשוב בתזונה בריאה, משום שהוא מקור לחלבון איכותי ותכולת שומן רווי נמוכה.

טופו גולמי נמכר בדמות קובייה נטולת טעם בולט. בגלל טעמו העדין, הוא משמש בסיס למגוון מתכונים. כיום יש מאכלים רבים המבוססים על טופו, כמו שניצלים, קציצות ומוצרי אפייה.

גידולי הסויה נחשבים חסכוניים במים ומתאימים לקרקעות שונות. עליית הביקוש לטופו נובעת גם לפתיחות למטבח המזרחי וגם לצורך בתחליפי בשר.

טופו קשה (Firm tofu): מרקמו יציב, דומה לעוף, מתאים להקפצה ולהכנת שניצלים.
טופו רך / טופו משי (Silken tofu): מרקם מאוד חלק ועדין. נהוג לאכול אותו ללא בישול ובקינוחים.

טופו הוא מקור חלבון צמחי איכותי. הוא מכיל את רוב חומצות האמינו החיוניות, וניתן לקרוא לו "חלבון כמעט מלא". הוא גם עשיר בוויטמיני B ובמינרלים כגון סידן, מגנזיום וברזל. רמות השומן הרווי והנתרן בו נמוכות.

הטופו מכיל איזופלבונים, תרכובות צמחיות הדומות לאסטרוגן, הורמון מיני נשי. איזופלבונים יכולים לפעול כחומרים חלשים הדומים לאסטרוגן או לווסת את פעילותו. מחקרים מצביעים על קשר בין צריכת סויה לירידה בכולסטרול LDL, בהורדת לחץ דם ובהשפעות מגנות מסוימות מפני סוגי סרטן.

טופו (בסינית: 豆腐) הוא מזון שעשוי מחלב סויה. חלב סויה הוא נוזל שעושים מפולי סויה.

הטופו נוצר כשחלב הסויה מתקשה בתהליך שנקרא גיבון. גיבון זה כמו כשחלב הופך לגבינה.

הטופו נולד בסין לפני אלפי שנים. המסורת אומרת שאדם בשם לִי אן גילה אותו בתקופת שושלת האן.

טופו נמכר כמו קוביית גבינה. כמעט אין לו טעם, ולכן מוסיפים לו רטבים ותבלינים.

אפשר לבשל טופו בהקפצה, לטגן אותו, לאפות או לאכול אותו במרק קר. יש סוגים שונים של טופו.

טופו קשה: יציב, דומה במרקמו לעוף. מתאים לטיגון ולהקפצה.
טופו משי (רך): חלק ועדין. נהוג לאכול אותו בקינוחים ובמרקים.

טופו עשיר בחלבון, שזה חומר שבונה גוף וחזון. הוא גם מכיל ויטמינים ומינרלים חשובים.
בטופו יש איזופלבונים. איזופלבונים הם חומרים צמחיים שדומים בהןורמון נקבי. הם עשויים לעזור בבריאות הלב ולשמור על העצמות.