כוסמת

כוסמת (שם מדעי: Fagopyrum esculentum) היא צמח עשבוני חד‑שנתי שמקורו במזרח אסיה.
היא שייכת למשפחת הארכוביתיים (Polygonaceae), משפחת צמחים שכוללת גם את החומעה והרברבר.
זרעיה של הכוסמת אכילים, וגידול הכוסמת מרוכז בעיקר במזרח אירופה ובסין.
כוסמת עשירה בברזל, באבץ ובסלניום. בה נמצא גם נוגד החמצון רוטין, חומר שמסייע להגן על התאים.
אין לכוסמת קשר בוטני לכוסמין (Triticum spelta). כוסמין הוא דגן שמכיל גלוטן ומשמש לאפיית לחם; כוסמת אינה מכילה גלוטן.
בברטאן שבצרפת מכינים חביתיות מקמח כוסמת, הנקראות Galette de sarrasin. בקצת מקומות קוראים לקמח גם "קמח שחור" (harina negra).
במזרח אירופה משתמשים בזרעים להכנת דייסה מלוחה או מתוקה (קאשָה) ופנקייק מזרח‑אירופאי (מלינצי).
ביפן טוחנים כוסמת לאטריות סובה. בצפון איטליה מבשלים פסטה בשם פיצוקרי.
בישראל החלה מבשלת מידן בכרמיאל לייצר בירה על בסיס לתת כוסמת.
הכוסמת מספקת מינרלים חשובים, ברזל, אבץ וסלניום, וכן את נוגד החמצון רוטין.

כוסמת היא צמח שמקורו במזרח אסיה. הזרעים שלה אוכלים.
היא שייכת למשפחת הארכוביתיים. משפחה זאת כוללת גם צמחים כמו רברבר.
כוסמת גדלה בעיקר במזרח אירופה ובסין.
הזרעים עשירים בברזל, אבץ וסלניום. יש בהם גם רוטין. רוטין הוא חומר שמגן על התאים.
כוסמת אינה קשורה לכוסמין. כוסמין הוא דגן עם גלוטן. כוסמת אין לה גלוטן.
בצרפת מכינים חביתיות מקמח כוסמת (Galette). במזרח אירופה עושים דייסה שנקראת קאשָה ופנקייקים (מלינצי).
ביפן עושים אטריות סובה מכוסמת. באיטליה יש פסטה בשם פיצוקרי.
בישראל יש מבשלה ששעתה בירה עם לתת כוסמת.