ריבה

ריבה היא מאכל מתוק שמכינים מבישול פירות או ירקות עם סוכר עד לקבלת קרישה, התגבשות ויצירת מרקם סמיך. אפשר לאכול אותה לבדה, למרוח על לחם או להשתמש כמילוי.

ריבה נעשית בדרך כלל מפירות וסוכר בלבד. לפעמים מוסיפים חומרי הקרשה כמו ג'לטין, או פקטין, חומר טבעי שמצוי בפירות וגורם לקרישה. נוהג נפוץ הוא לבשל בפרופורציה של 1:1 בין משקל הפרי למשקל הסוכר, כדי שהקרישה תהיה אחידה. יחס אחר, כמו 2:3 לטובת הפרי, אפשרי, אבל אז צריך להשלים פקטין או חומר אחר כדי שהריבה תתייצב. לעיתים מוסיפים לימון שלם לחיזוק הטעם ולפקטין הנמצא בקליפה, ומוסיפים צבעי מאכל כדי לשפר את המראה.

ריבה משמשת לשימור פירות כי ריכוז סוכר גבוה מונע ריקבון. חיידקים שמקלקלים מזון לא שורדים בסביבה שבה לפחות כ־35% מהמשקל הוא סוכר. לכן ריבה היא שיטה יעילה רק אם אחוז הסוכר הכולל אכן גבוה והמרקם הומוגני, אחרת עשויים להיווצר אזורים דלי-סוכר שבהם חיידקים יגדלו. אפשר להשתמש גם בסוכרי פרי, דבש וסוגי סוכר אחרים. ריבות שמכילות מתוקים מלאכותיים לא ישמרו טוב ללא חומרים משמרים נוספים.

ריבה מאפשרת לשמור יבול פרי קצר עונה, וכך להשתמש בפירות גם לאחר תקופת ההבשלה. בתקופות קושי כמו מלחמה או מצוקה כלכלית, ריבה שימשה תחליף זול לסוכר והייתה חשובה לבית. ריבה גם משפרת טעם של פירות לא אטרקטיביים כשהם טריים, כגון חבושים, ומשפרת מרקם של פירות קשים. ריבת תות היא דוגמה מוכרת של מילוי מתוק, למשל בסופגניות.

לצד ריבות פרי-וסוכר קיימים גם מוצרים דמויי-ריבה מירקות, כמו ריבת גזר או ריבת עגבנייה. יש גם ממרחים תנוכים כמו ריבת חלב (Dulce de leche), שעשויים מחלב וסוכר ולכן מזכירים ריבה.

ריבות מופיעות ביצירות ספרותיות וקולנועיות שונות, ולעתים נקשרות לזיכרונות ביתיים ולחגים.

ריבה היא אוכל מתוק מפרי או ירק ובסוכר. מבשלים עד שהיא מתקשה. (קרישה = התקשות של התערובת.)

ריבה מכינים בדרך כלל מפירות וסוכר. לפעמים מוסיפים פקטין. (פקטין = חומר טבעי בפירות שמסייע להתקשות.) יחס נפוץ הוא משקל פרי שווה למשקל סוכר 1:1. מוסיפים לפעמים לימון קטן לטעם.

סוכר בריבה עוזר לשמור על הפרי. כשיש יותר מ־35% סוכר, החיידקים לא אוהבים לגדול שם. לכן ריבה שומרת פירות זמן רב.

ריבה שומרת פרי שיש לו עונה קצרה. בתקופות קשות היא שימשה להמתקת תה ולשימור מזון. ריבה יכולה לשפר טעם של פירות קשים או מרירים. ריבת תות משמשת למילוי סופגניות.

מכינים גם ריבות מירקות, למשל ריבת גזר או עגבנייה. יש גם ריבת חלב, שהיא ממרח מחלב וסוכר.

ריבה מופיעה בסיפורים ובסרטים. אנשים רבים אוהבים אותה על לחם ובקינוחים.