חד-סוכר
חד-סוכר הוא הסוכר הפשוט ביותר. אין בו אפשרות לפרק אותו לסוכר קטן יותר. חד-סוכרים בונים את כל שאר הסוכרים. חד-סוכר הוא שרשרת של פחמנים עם קבוצות, OH (הידרוקסיל). יש בו גם מקום עם חמצן בקשר כפול, שקוראים לו קבוצת קרבוניל. אם הקבוצה הקרבוניל בקצה הסוכר הוא אלדהיד. קוראים לסוכר כזה אלדוז. אם הקבוצה...
דו-סוכר
דו-סוכר (דיסכריד, Disaccharide) הוא סוכר שעשוי משתי יחידות של סוכר. יחידת סוכר נקראת חד-סוכר. הדו-סוכרים נוצרים כשהיחידות מתחברות והן מוציאות מים. זה נקרא קונדנסציה, חיבור שבו יוצא מים. אפשר לפרק דו-סוכר חזרה ליחידות בעזרת מים. זה נקרא הידרוליזה, שבירת הקשר במים. דו-סוכרים בדרך כלל מתוקים. הם נ...
גליצראלדהיד
גליצראלדהיד הוא סוכר קטן. (חד-סוכר = סוכר פשוט). נוסחתו C3H6O3. מכינים אותו על ידי שינוי בחומר בשם גליצרול. משנים שם קבוצה אחת ל"אלדהיד" (קבוצה כימית). הוא מוצק, גבישי ובעל טעם מעט מתוק. המולקולה כיראלית. כיראלי אומר שיש לה שתי צורות כמו תמונת מראה. משתמשים בו כדי לסמן אם סוכר שייך ל‑D או ל‑L. הצורה...
מנוז
מנוז (mannose) הוא סוג של סוכר קטן. חד-סוכר פירושו סוכר בודד ופשוט. מנוז דומה לגלוקוז, אבל שונה קצת. לרוב הוא בצורת טבעת גדולה שנקראת פיראנוז. לפעמים הוא בטבעת קטנה שנקראת פוראנוז. מוצאים D-מנוז בכמה פירות. בעיקר באוכמניות. הוא יכול לעזור למנוע חיידקים להידבק בשלפוחית ובדרכי השתן. לכן משתמשים בו לט...
אראבינוז
אראבינוז הוא סוכר קטן. (חד-סוכר = סוכר בודד). יש לו חמישה פחמנים. בני אדם לא משתמשים בו לאנרגיה. חיידק שנקרא E. coli מפרק אותו בעזרת אופרון. אופרון הוא קבוצה של גנים שעובדים יחד. אם יש אראבינוז או אם יש הרבה גלוקוז, זה משפיע על הפירוק. השם הגיע מ'גומי ערבי', שממנו גילו אותו. ...
גלוקוז
D-גלוקוז: 146 °C; β-D-גלוקוז: 150 °C גלוקוז הוא סוג של סוכר. סוכר זה נקרא גם דקסטרוז וסוכר ענבים. צמחים מייצרים גלוקוז בפוטוסינתזה. פוטוסינתזה היא תהליך שבו צמחים עושים סוכר מאור ואוויר. נוסחת הגלוקוז היא C6H12O6. זה אומר שיש בו שש יחידות פחמן. הגלוקוז יכול להיות כקו ישר או כמפעל טבעת. הוא עובר ב...