עפיצות
עפיצות היא תחושה של יובש או חספוס בפה. היא קורת כשאוכלים או שותים דברים עם טאנינים. טאנינים הם חומרים בצמחים. יש אותם ביין אדום ובתה. בלוטות הרוק מתחת ללסת ומתחת ללשון מייצרות רוק. הרוק מכיל מוצין. מוצין הוא חלבון שעושה את הרוק עבה וחלק. כשטאנינים נתקלים במוצין, הם גורמים לחלבון להשתנות. הרוק נהיה פ...
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון הוא ענב אדום שמקורו בבורדו שבצרפת. זהו ענב חשוב וטוב. הוא נוצר מהכלאה של קברנה פרנק וסוביניון בלאן. לענב יש קליפה עבה. קליפה זו נותנת ליין צבע כהה וטעמים חזקים. הקליפה גם מכילה טאנינים. טאנינים הם חומרים שגורמים ליין להרגיש קצת מר בפה ולעזור לו להישמר זמן רב. ליינות מהזן יש ריחות של...
אפרסמון
אפרסמון (Diospyros kaki) הוא עץ קטן שמניב פרי כתום בסתיו. "נשיר" אומר שהעץ משיר את העלים בחורף. מקורו בדרום־מזרח סין. קוראים לו גם קאקי ביפנית ו־persimmon באנגלית. יש שני סוגים של פירות. סוג אחד עפיץ. עפיצות פירושה שהפה מרגיש יבש בגלל חומר שנקרא טאנין. כדי לאכול אותם צריך לעשות להם הבחלה. זנים אחרי...
אוג הבורסקאים
אוֹג הבורסקאים הוא שיח בגובה עד חמישה מטרים. יש לו פרי אדום קטן ושעיר. הפרי חי וצומח בקבוצות ומבשיל בסוף הקיץ. העלים מחולקים לעלעלים קטנים. הפרחים קטנים וצבעם ירוק-צהוב. הפרי חמצמץ וטעמו חמצמץ. מהפרי מכינים תבלין שנקרא סומאק. הסומאק מוסיף טעם חמצמץ ומעט צבע לאוכל. השם סומאק מגיע משפה עתיקה ומשמעות...
ערמון
עַרְמוֹן (Castanea sativa) הוא עץ שגדל בדרום אירופה וטורקיה. העץ גדול ויכול להגיע לגובה של עד 25 מטר. הוא משריש את עליו בעונה (נשיר). הפרי של העץ הוא אגוז עטוף בקליפה קשה. הקליפה היא מעטפת קשה שמגנה על האגוז. הפרי מבריק וחום. הוא מבשיל עד אמצע אוקטובר. לעתים קלויים את הערמונים באש. קליית הערמונים...