פוקאצ'ה
פוֹקאצ'ה היא לחם שטוח שאופים בתנור. בדרך כלל שמים עליה שמן זית ולעיתים בצל, עשבים או גבינה. השם בא מלטינית: focus. זה אומר "מרכז" או "אח". פעם אפו את הלחם ליד האח בבית. היא הייתה כבר בלב המטבחים העתיקים, ואפילו היום מקשרים אותה במיוחד עם ג'נובה שבאיטליה. יש סוג מפורסם עם גבינה מעיר שנקראת רקו. הבצ...
לאפה
לאפה היא לחם שטוח ודק. היא עגולה ונראית כמו רדיד בצק. המרכיבים פשוטים: קמח, מים וקורטוב מלח. אופים אותה בטאבון (תנור מסורתי) בחום גבוה. יש שתי גרסאות נפוצות בארץ. אחת עבה עם שמרים (שמרים = מה שעוזר לבצק להתנפח). השנייה דקה וללא שמרים. לאפה לא יוצרת כיס (כיס = חלל בתוך הלחם). שמים עליה את המילוי ו...
לחוח
לחוח הוא לחם דק ושטוח שמקורו בתימן. אנשים מתימן הביאו אותו גם לישראל. הלחוח רך וספוגי. סופג נוזלים וטובל במרק או בחלבה. חלבה (מטבל תימני) היא רוטב שעושים לצד הלחוח. הבצק נעשה מקמח וסולת ושמרים. אלו מערבבים לבלילה. בלילה זו תערובת נוזלית. את הבלילה שופכים על מחבת חמה. החום יוצר בועות אוויר. הבועו...
פיתה
פיתה היא לחם עגול ושטוח. היא עשויה מקמח ולפעמים משמרים. שמרים (הם חומר שעוזר לבצק לתפוח). המילה הגיעה מיוונית ומהאזור של הבלקן דרך שפת הלאדינו. אופים פיתה זמן קצר בחום גבוה. בתנור ביתי אופים ב־200 מעלות כמה דקות. בתנורים חזקים מאוד אופים בערך דקה. החום יוצר בתוך הבצק אדי מים חמים (קיטור). הקיטור ג...