לציטין
לציטין (מילה מיוונית שמשמעה חלמון הביצה) הוא שומן חשוב לגוף. הוא חלק מלוחיות התאים ומגן עליהן. צד אחד של המולקולה אוהב מים, והצד השני אוהב שמן. בגלל זה הוא עוזר לערבב שמן ומים. מוצאים אותו במאכלים כמו שוקולד, גלידות, מיונז וגבינה צהובה. הוא נותן גם חומר מזין שנקרא כולין. מוצאים אותו בחלמון ביצים, ...
כולין
כולין הוא חומר קטן שנמצא בתאים ובמזון. הוא נמצא בביצים, בכבד ובסויה. גם בחסה, בוטנים וגרעיני חמניה יש כולין. הגוף משתמש בו כדי ליצור אצטילכולין. אצטילכולין הוא שליח בין תאי עצב. זה עוזר לתאים לדבר זה עם זה. לציטין מגיע מכולין. לציטין בונה את המעטפת של התא, שנקראת ממברנת התא. הגוף יכול גם להעביר ...
חומר מתחלב
חומרים מתחלבים הם חומרים שעוזרים לערבב דברים שלא מתערבבים. הם חלק מתוספי מזון. תוספי מזון הם חומרים שמוסיפים למזון. הם מקטינים את ה"מתח פני השטח", הכוח שמפריד בין נוזלים. כך נוצרת אמולסיה (תחליב). תחליב הוא תערובת שבה טיפות קטנות מפוזרות בתוך נוזל אחר. משתמשים בהם בשוקולד, בגלידה ובמיונז. למשל, ל...