לציטין (מיוונית: lekithos, חלמון הביצה; נקרא גם פוספטידיל כולין) הוא פוספוליפיד, קבוצת מולקולות שומניות החיוניות לחיים. הוא מרכיב ומגן על ממברנות התאים.
לציטין מסיס במים בצד אחד ובשומן בצד השני. כלומר הוא מתחלב, מולקולה שמאפשרת לערבב שמן ומים יחד. תכונה זו מנוצלת בתעשיית המזון.
במזון משתמשים בלציטין בשוקולד, במאפים, בגלידות, במיונז ובגבינה צהובה. כחומר מזון הוא שייך לקבוצת המתחלבים והוא גם מקור טוב לכולין (חומר מזין חשוב). הלציטין קיים בחי ובצומח וניתן להפיקו מחלמון ביצים, סויה ולפתית.
לציטין (מילה מיוונית שמשמעה חלמון הביצה) הוא שומן חשוב לגוף. הוא חלק מלוחיות התאים ומגן עליהן.
צד אחד של המולקולה אוהב מים, והצד השני אוהב שמן. בגלל זה הוא עוזר לערבב שמן ומים.
מוצאים אותו במאכלים כמו שוקולד, גלידות, מיונז וגבינה צהובה. הוא נותן גם חומר מזין שנקרא כולין. מוצאים אותו בחלמון ביצים, בסויה ובפתית.
תגובות גולשים