בצק עלים

בצק עלים הוא בצק שמכיל שכבות רבות של בצק ושומן (חמאה או מרגרינה). משתמשים בו להכנת מאפים שונים, ובמיוחד מאפים ממולאים.

הכנת בצק עלים כוללת מריחה של שכבת שומן על שכבת בצק דקה, קיפול הבצק ורידודו. את הפעולות האלה חוזרים כמה פעמים. כך נוצרות הרבה שכבות דקות של בצק, שביניהן מפריד השומן. התהליך הזה נקרא למינציה (יצירת שכבות).

מוצרי בצק העלים מקוררים היטב לפני אפייה. אופים אותם בחום גבוה כדי שהשכבות ייפתחו ויתפחו. בחלק מהמאפים פותחים מעט את דלת התנור, או מצערת, לקראת סוף האפייה כדי לעזור לשכבות להיפרד ולהתייבש. אם המאפה משחים מהר מדי, מורידים לחום בינוני. לדוגמה, עבור עלה בצק עלים כמו ב"נפוליאון" אופים תחילה בחום גבוה, ואז מוסיפים חום נמוך לייבוש כשהעלים פתוחים ומכוסים בנייר אפייה.

אפשר לפזר אבקת סוכר באמצע האפייה כדי לקבל בצק עלים מקורמל, בעל צבע חום ומתיקות.

מאפים ממולאים ונפוליאון הם דוגמאות מוכרות.

בצק עלים הוא בצק עם הרבה שכבות. בין השכבות יש שומן (חמאה או מרגרינה). משתמשים בו לאפות כיסונים ומאפים ממולאים.

מרחים שומן על דף בצק דק. קפלים ורודדים שוב ושוב. כך יוצאות שכבות רבות.

מקררים את המאפה לפני האפייה. אופים בחום גבוה כדי שהשכבות ייפתחו. לפעמים פותחים קצת את דלת התנור בסיום. אם המאפה משחים מהר, מורידים את החום.

אפשר לפזר אבקת סוכר באמצע כדי שהבצק יקבל צבע חום ומתוק.

מאפים ממולאים ונפוליאון.