עמילופקטין
עמילופקטין הוא פחמימה גדולה. הוא בנוי מהרבה גלוקוז. גלוקוז זה סוכר קטן. הסוכרים מחוברים בקשרים שנקראים אלפא 1,4 (זה סוג חיבור בין הסוכרים). בשל העמילופקטין יש גם ענפים. הענפים נוצרים בקשרים אלפא 1,6 אחרי כ־24, 30 גלוקוזים. עמילופקטין נמצא בעמילן. הוא גורם לאורז להיות דביק אחרי בישול. הוא גם מסמיך את...
עמילן
עֲמִילָן הוא חומר גדול בצמחים. ביופולימר (חומר גדול של יצורים חיים) רב-סוכר (מולקולת סוכר ארוכה). צמחים שומרים בו סוכר כדי לקבל אנרגיה. אנשים יכולים לעכל עמילן. עמילן יש בדגנים ובשורשים. במטבח מוסיפים עמילן כדי להסמיך רטבים. בתעשייה משתמשים בו להכנת דבק ולנייר. אנזים עמילאז (חלבון שמשבור עמילן) נמ...
עמילוז
עמילוז הוא סוג של פחמימה. פחמימה = חומר שבנוי מסוכרים. עמילוז עשוי ממאות או אלפי יחידות גלוקוז. גלוקוז = סוכר פשוט. היחידות מחוברות בקשרים שיוצרים סליל. עמילוז נמצא בעמילן ביחד עם עמילופקטין. חלקה של כל אחת משתנה בצמחים. עמילוז מתעכל לאט. לכן הוא משחרר סוכר בהדרגה. זו הסיבה שהוא נותן שובע לזמן ארו...