עמילופקטין הוא פוליסכריד, פחמימה גדולה שמורכבת מאלפי יחידות גלוקוז. גלוקוז הוא חד-סוכר, כלומר סוכר בודד. יחידות הגלוקוז מתחברות בקשרים גליקוזידיים מסוג אלפא 1,4. לעמילופקטין משקל מולקולרי גבוה והוא אינו מסיס בקלות במים. יחד עם עמילוז הוא מרכיב את העמילן. המולקולה מסועפת: ענפים נוצרים בקשרים אלפא 1,6, שמופיעים בערך כל 24, 30 יחידות גלוקוז. בכך הוא דומה לגליקוגן בבעלי חיים, אך בגליקוגן יש יותר סיעופים (כל 8, 12 יחידות). מבחינה קולינרית, עמילופקטין אחראי לכך שסוגי אורז מסוימים נעשים דביקים בבישול והוא מסמיך את נוזל הבישול, כמו באורז דביק ובריזוטו.
עמילופקטין הוא פחמימה גדולה. הוא בנוי מהרבה גלוקוז. גלוקוז זה סוכר קטן. הסוכרים מחוברים בקשרים שנקראים אלפא 1,4 (זה סוג חיבור בין הסוכרים). בשל העמילופקטין יש גם ענפים. הענפים נוצרים בקשרים אלפא 1,6 אחרי כ־24, 30 גלוקוזים. עמילופקטין נמצא בעמילן. הוא גורם לאורז להיות דביק אחרי בישול. הוא גם מסמיך את המים שבהם מבשלים את האורז.
תגובות גולשים