קבב
קבב פירושו בשר צלוי. את המילה אפשר לשמוע בטורקיה ובאזורים סביב הקווקז. זה קציצה מבשר טחון. שיפוד זה מוט שמחבר את הבשר. יש אותה בפיתה עם חומוס וטחינה. טחינה זו ממרח משומשום. באירופה משתמשים בעיקר בכבש ובבקר. לפעמים מגישים בפיתה. כאן קבב הוא שיפודים עם חתיכות בשר וירקות על הגריל. בהודו זה קציצה מת...
דונר קבב
דונר קבב הוא בשר שמבושל על מוט מסתובב. (מוט מסתובב = שיפוד שמסתובב בזמן הצלייה.) חלקים חיצוניים של הבשר נחתכים לפרוסות דקות. הפרוסות נכנסות לתוך לחם כמו פיתה. בתוך הלחם שמים גם ירקות ורטבים. זה נחשב למזון רחוב טעים ומהיר. המנה נולדה בטורקיה במאה ה-19. העיר בורסה מקושרת להמצאתה. הדונר התפשט למדינ...
המטבח הטורקי
המטבח הטורקי הגיע מהעות'מאנים. אלה היו שליטים גדולים שעיבדו מתכונים. באזור הים השחור אוכלים הרבה תירס ודגי אנשובי. בדרום אוהבים קבב (בשר על שיפוד) וקינוחים מתוקים. במערב משתמשים בשמן זית. במקום יש הרבה דגים וירקות. יהודים שהגיעו מספרד הביאו מתוקים מיוחדים. חלק מהמתכונים נשארו. סוטלאץ' הוא פודינג ...
שווארמה
שווארמה היא אוכל רחוב שעשוי מבשר חתוך לרצועות דקות. בדרך כלל משתמשים בכבש, בעוף ובבקר. מגישים אותה בדוכנים ובמקומות אוכל מהיר. השווארמה הגיעה מטורקיה. שם קוראים לה דונר קבב. השם מרמז על הסיבוב של הבשר על המוט. חותכים בשר לשכבות ועוצמים אותם על שיפוד מתכת ארוך. שיפוד, מוט מתכת שעליו ננעצים הבשרים....
יירוס
יִירוׂס (גירוס) ביוונית אומר "סיבוב". זהו אוכל רחוב יווני. במאכל שמים פרוסות בשר דקות על שיפוד גבוה. השיפוד מסתובב ליד אש. בזמן זה חותכים את הבשר לפרוסות דקות. הפרוסות נעטפות בפיתה. ביוון בדרך כלל משתמשים בחזיר. לפעמים מבשלים גם עוף, כבש או בקר. מאכלים דומים הם השווארמה והאל פסטור. הם כולם קשורים...