אפייה
אפייה היא דרך לבשל על ידי חימום בתנור. מאפה זה אוכל שאופים. רוב המאפים עושים מבצק. בצק זו תערובת קמח ולעיתים מים וביצים וחמאה. אופים בתנורים שמתחממים בחשמל או בגז. אפשר גם לאפות במדורה, על אבנים חמות או על לוח מתכת חם. במהלך האפייה האוכל מתייבש. כדי לא לשרוף מוסיפים רוטב, או מכסים בשמן או בחמאה. ...
תנור אפייה
תנור אפייה הוא תא ששומר חום. משתמשים בו לאפות ולחמם מזון. לתנור יש תא אפייה ומקור חום. בחלק מהתנורים החום בפנים. בעבר הדליקו עץ או פחם. היום משמשים גם חשמל, גז ושמש. "טורבו" הוא מאוורר שבתנור מפזר את האוויר החם. התא מבודד כדי לשמור חום. חומר כבד שומר חום טוב. בתנור ביתי יש דלת עם חלון ומנורה. תנ...
אבקת אפייה
אבקת אפייה היא אבקה שמשתמשים בה באפייה כדי שהמאפים יתפחו. האבקה המודרנית הופיעה בגרמניה ב-1898. לפני זה השתמשו בהקצפת ביצים, במחמצת או בשמרים. האבקה כוללת סודה לשתייה וחומצה. סודה לשתייה היא אבקה שמייצרת בסיס במים. החומצה נמצאת במלח אחר שמצורף לתערובת. יש גם עמילן. העמילן שומר שהאבקה לא תירטב מוקדם...
סודה לשתייה
סודה לשתייה נקראת גם נתרן מימן פחמתי. הנוסחה שלה היא NaHCO3. זה חומר לבן אבקתי. משתמשים בו במטבח ובניקיון. היא אבקה לבנה ופחות או יותר גבישית. סודה לשתייה נוצרת כימית כשמוסיפים CO2 (גז פחמן דו-חמצני) למלח ומים. היא יכולה להתפרק בחום ולשחרר CO2. לכן משתמשים בה באפייה, היא עושה בועות ואופה את הבצ...
בניין הבייגלמאכער
בניין הבייגלמאכער עמד בסמטת יוחנן מגוש חלב בירושלים. הבניין נבנה באמצע המאה ה-19. הוא היה בן שתי קומות. גגו היה רעפים (אריחי גג). פעם היה בו מלון קטן בשם מלון פייל. זה היה המלון הראשון מחוץ לחומות העיר העתיקה. כשהגיעו מלונות חדשים, הבניין הפך לבית מגורים. בשנות ה-50 נפשלה בחזית הדרומית מאפייה. המ...
סקון (לחמנייה)
סקון היא לחמנייה קטנה מאנגליה ומהסקוטלנד. היא יכולה להיות מתוקה או מלוחה. מכינים אותה מקמח חיטה או משבבי שיבולת שועל. בדרך כלל מוסיפים אבקת אפייה. אבקת אפייה היא אבקה שעוזרת לבצק לגדול ולהיות רך. אולי השם scone מגיע מהמילה ההולנדית "schoonbrood". משמעותה לחם לבן. בארצות הברית קוראים לסקונס המתוקות ...
פיגוע ההתאבדות באילת
ב-29 בינואר 2007 קרה פיגוע באילת. מחבל מתאבד, אדם שמתפוצץ בכוונה לפגוע, הגיע מרצועת עזה. הוא נכנס לעיר ונאסף על ידי נהג מונית. הנהג חשד וביקש שהאורח ירד מהרכב. אחרי זה המחבל הלך לשכונת איזידור. הוא נכנס למאפייה והפעיל פיצוץ. בשל כך שלושה אנשים נהרגו, שני בעלי המאפייה ועובד. כמה ארגונים פלסטיניים א...
שמנת חמוצה
שמנת חמוצה היא שמנת שעוברת תסיסה. תסיסה פירושה שהוסיפו חיידקים טובים. החיידקים האלה עושים את השמנת חמצמצה וסמיכה. הגרסה המודרנית של שמנת חמוצה נוצרה באירופה לפני כמה מאות שנים. מאז היא נפוצה במטבחים רבים. מפרידים שמנת מהחלב. מחממים אותה כדי להרוס חיידקים רעים. קוראים לזה פסטור. מוסיפים חיידקים טוב...
סאג'
'''סאג'''' (בערבית: '''صاج''') הוא מחבת עגולה וקעורה עשויה מתכת. הוא משמש לאפיית פיתות. מניחים את הסאג' על גחלים (פחמים חמים) או על גז. מכניסים את הפיתה ישירות על הסאג' החם. האפייה אורכת רק כמה דקות. הסאג' נפוץ במדינות ערב ובמקומות נוספים. הוא קל לנשיאה ושימוש. אבל האוכל המתקבל הוא פשוט והתהליך עוש...
מגש
מגש (טַס) הוא כלי שטוח שמחזיקים בו אוכל ושתייה. מגשים עשויים מתכת, עץ, פלסטיק או זכוכית. רובם מלבניים או אליפטיים. לשוליים המוגבהים יש תפקיד, למנוע מהדברים ליפול. חלק מהמגשים יש ידיות. לחלק יש רגליות כדי להניח אותם על המיטה. יש מגשים שבתחתיתם כרית מלאה קלקר (קלקר = חומר קל) שמייצבת אותם על הברכיי...
צרפת (אפקוט)
ביתן צרפת נמצא באזור תצוגת העולם של פארק אפקוט בדיסניוורלד. ביתן הוא מבנה שמציג מדינה. בביתן הזה רואים את צרפת. יש רחוב בסגנון פריז, וגן עם מזרקות (מקום מים יפה) ופרחים. יש גם דגם של מגדל אייפל. בחנויות מוכרים בשמים, כובעים ומאכלים צרפתיים. יש שתי מסעדות ומאפייה. מוקרן סרט גדול על מסך פנורמי. זה...
תנור
יש תנורים שמוזנים בחתיכות עץ. יש גם תנורים חשמליים. תנור הוא מכשיר שעושה חום. יש שלושה שימושים עיקריים: לחמם חדרים, לבשל אוכל, ולעבוד במפעלים. התנורים עושים חום בדרך כלל על ידי בעירה. בעירה = שריפה. חלק מהתנורים משתמשים בחשמל. גוף חימום חשמלי = חלק שמחמם כשהוא מקבל חשמל. תנורים מחממים חדרים או מב...
מאפיית אנג'ל
מאפיית אנג'ל היא מאפייה גדולה בישראל. היא התחילה ב-1927 בירושלים. המייסד היה סלומון אנג'ל. במשך שנים המאפייה עמדה בגבעת שאול בירושלים. ב-2024 המפעל שם נסגר. היום יש לה מפעלים בלוד, בנתיבות ובכפר החורש. יש גם מפעל קטן בניו ג'רזי בארצות הברית. המשפחה ייבאה קמח. ב-1927 הם קנו מאפייה והפכו אותה לחברה...
שוקולד לבן
שוקולד לבן עשוי מחמאת קקאו, חלב, סוכר ולעתים וניל. חמאת קקאו היא השומן מהפולי קקאו. מוצקי קקאו הם החלק הכהה מהפולי קקאו. בשוקולד לבן אין את החלקים הכהים האלה, לכן הוא טעים אחרת. שוקולד לבן התחיל בשווייץ אחרי מלחמת העולם הראשונה. בחו"ל ייצרו אותו לראשונה Herbert's Candies. אחר כך נסטלה הפכה אותו לפו...
קלתית
קלתית היא כר גס של בצק שמחזיק מליות בתוך מאפה. יש שלושה סוגים עיקריים: בצק פריך, בצק עלים ובצק פירורים. מכינים מקמח ושומן כמו חמאה. חותכים את השומן לתוך הקמח עד שמקבלים מרקם דמוי חול רטוב. זו תערובת שנקראת בצק סאבלה (חלקים קטנים כמו חול). מוסיפים ביצה או מים אם צריך. מקררים את הבצק, מרדדים ומודקים...
אופה
אופה (גם 'נחתום') הוא אדם שאופה לחם ומאפים. קונדיטור הוא מי שעושה עוגות ועוגיות. הבית שבו עובדים האופים נקרא בית מאפה או מאפייה. כבר במצרים הקדמונים אפו לחם, כנראה בראשית האלף ה-8 לפנה"ס. היום יש מאפיות גדולות עם מכונות. שם האופים בודקים שהכל תקין. מאפיות קטנות הן פעמים משפחתיות ולעיתים יוצרות ס...
ג'חנון
ג'חנון הוא מאפה מתגלגל מהמטבח התימני. שמו בתימנית הוא جَحْنُون. את הבצק מכינים מקמח וחמאה מזוקקת שנקראת סאמנה. סאמנה היא שומן עם טעם חזק. מגלגלים את הבצק לצינור דק ואז אופים אותו לאט מאוד בסיר. האפייה איטית מאוד והיא נמשכת 8, 12 שעות. לפעמים מוסיפים סילאן. סילאן זה דבש תמרים. בעדן אכלו אותו בשבת ב...
טורבן
טורבן הוא צעיף או פיסה של בד שכרוכית סביב הראש. שמות בשפות אחרות: עימאמה, פגרי, דסטאר. טורבנים שונים בגודל, בבד ובצבע. בדרך כלל הבד לא פרוס ארוך יותר מחמישה מטרים. הרבה אנשים בהודו חובשים טורבן. סיקים (חסידי דת מיוחדת) חובשים טורבן אחרי טקס ניקיון דתי. הם לא חותכים את שיערם, לכן הטורבן עוזר לאסוף ...
ולדימיר וורונין
ולדימיר וורונין נולד ב-25 במאי 1945 בקורז'ובה. הוא היה יו"ר מפלגת הקומוניסטים במולדובה ומשמש כנשיא המדינה מ-2001 עד 2009. ורונין גדל במשפחה עם שורשים מולדביים. חלק מבני משפחתו גורשו לסיביר בזמן קשה. את הקריירה התחיל בעבודה במאפייה. למד להיות מהנדס לאוכל ועבד בתפקידים מנהליים בעיר. ב-2001 נבחר לנש...
פימו
פימו הוא חומר דמוי חימר. חימר זה עשוי מפלסטיק, והוא רך לעבודה. הוא נוצר לראשונה ב־1939 על ידי קתה קרוזה. משווק מאז שנות החמישים, וכיום תחת המותג שטדלר. יש פימו בצבעים רבים וגימורים שונים. אפשר לעשות ממנו תכשיטים, דמויות קטנות ומיניאטורות. אחרי שעיצבת את הפימו, אופים אותו בתנור ביתי כ־30 דקות בטמ...
קוממיות
קוממיות הוא מושב חרדי-חסידי ליד קריית גת. במושב גרות כ־100 משפחות. מושב, כפר שבו משפחות גרות ועובדות יחד. הקבוצה הקימה את המקום ב־1949. חבריה היו צעירים וכוללים חיילים לשעבר. בתחילה גרו במחנה הכשרה. ב־1950 עברו למקום שבו הם יושבים היום. כשהגיעה שנת השמיטה, שנה שבה לא עובדים את האדמה, חיפשו רב. ...
בצק עלים
בצק עלים הוא בצק עם הרבה שכבות. בין השכבות יש שומן (חמאה או מרגרינה). משתמשים בו לאפות כיסונים ומאפים ממולאים. מרחים שומן על דף בצק דק. קפלים ורודדים שוב ושוב. כך יוצאות שכבות רבות. מקררים את המאפה לפני האפייה. אופים בחום גבוה כדי שהשכבות ייפתחו. לפעמים פותחים קצת את דלת התנור בסיום. אם המאפה משחי...
בצק רבוך
במגדנאות יש בצק שנקרא בצק רבוך. קוראים לו גם "בצק מבושל" או "בצק קדירה". זילוף זה לדחוף את הבצק לשק וליצור צורות לפני האפייה. מבשלים מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים ביצים אחת־אחת עד שהבצק דביק וסמיך. מזלפים את הבצק לצורות ואז אופים או מטגנים. לפני שממלאים בקרם, מייבשים את המוצר...
עינת
עינת הוא קיבוץ באזור השרון. הקיבוץ נמצא דרומית‑מערבית לראש העין. הקיבוץ הוקם ב‑1952 על ידי חברים שיצאו מקיבוצים אחרים. השם עינת ניתן בגלל קרבת המעיינות של הירקון. הקיבוץ השתנה עם השנים. הוא קיבל משפחות חדשות והוקמה שכונה חדשה. היום חיים בו כ‑350 מבוגרים וכ‑250 ילדים. בתוך הקיבוץ יש מאפייה גדולה ב...
פאי (מאפה)
פאי (תמליא) הוא מאפה עם קלתית דקה. קלתית היא שכבת בצק דקה שמחזיקה את המילוי. בפנים יש מילויים מתוקים או מלוחים. דוגמאות: בשר, ירקות, פירות, גבינה, שוקולד ואגוזים. יש פאי עם קלתית אחת ויש פאי עם שתי שכבות בצק שמכסות את המילוי. קלתית עשויה בדרך כלל מבצק פריך (בצק שמתפורר) או מבצק עלים (בצק בעל שכבות)...
שמרים
שמרים הם יצורים חד־תאיים. הם תאים האצורים עם גרעין. יש הרבה סוגים של שמרים. שמרים אוהבים לאכול סוכר. כשהם מפרקים סוכר הם נותנים אנרגיה. הם גם מייצרים גז ואתנול, שזה חומר אלכוהולי. לתא שמר יש דופן חיצונית שמגנה עליו. הוא קטן מאוד, במידות של כמה מיקרומטר. הגרעין הוא המקום בו נמצא החומר התורשתי. ...
סמטת פודינג
סמטת פודינג היא רחוב קטן בלונדון. רחוב קטן = סמטה. בשנת 1666 פרצה שם שריפה גדולה. השריפה התחילה במאפייה של תומאס פארינור. מאפייה = חנות שמאפים. פארינור היה האופה של המלך. הסמטה קרובה לגשר לונדון. אז קצה הצפוני של הגשר עדיין לא שוקם, ולכן הגשר לא נפגע. כמרים אמרו שהשם "פודינג" מתקשר לאכילת יותר מד...
משמר השרון
משמר השרון הוא קיבוץ בעמק חפר. קיבוץ זה הוא יישוב שבו אנשים עובדים וחיים ביחד. הקיבוץ החל ביוני 1933. החברים הראשונים הגיעו מפולין ורוסיה. לפני כן הם עבדו בנטיעות ובבניית דרכים. בשנות ה-30 הצטרפו עוד קבוצות. בזמן המנדט חיו כאן לוחמי פלמ"ח (פלמ"ח = יחידה של לוחמים שדאגה להגנה). בקיבוץ גם הסתתר סליק...
בישול
בישול הוא שימוש בחום כדי להכין אוכל. החום עושה את האוכל רך ונעים לאכילה. םשיטות בישול נפוצות: הרתחה, אפייה, צלייה, טיגון, עישון, אידוי וקלייה. חימום משנה את המבנה של האוכל. הוא הופך חלקים קשים ברקמות לרכים. סוכרים יכולים להשחיר ולהיות מתוקים יותר. חום גם יכול להרוג חיידקים. חיידקים הם יצורים זעירי...
ספרופיט
ספרופיט הוא יצור שאוכל חומר שנרקב. חומר שנרקב זה חומר שהתפרק בעזרת פטריות. ספרופיטים לא עושים פוטוסינתזה. פוטוסינתזה זה לעשות אוכל מהשמש. לכן הם לא ירוקים. בישראל יש צמח בר אחד כזה שנק החורש. יש גם פטריות ספרופיטיות, כמו שמרי האפייה....
מייסאו באסטון
מייסאו באסטון נולד ב-1976 בטקסס. הוא היה כדורסלן ושיחק באוניברסיטת מישיגן. שם קלע בממוצע 10.7 נקודות ולקח 6.6 ריבאונדים. ריבאונד זה לקחת את הכדור אחרי קליעה שלא נכנסה. הוא נבחר בדראפט, כלומר לבחירת שחקנים ל-NBA, על ידי שיקגו בולס ב-1998. לא שיחק שם, אבל שיחק בקבוצות בארצות ובאירופה. שיחק גם בטורונט...
כפר החורש
כפר החורש הוא קיבוץ על גבעה בעמק יזרעאל, ליד נצרת. האדמות נקנו ב־1930 על ידי הקק"ל. הקק"ל, ארגון שקונה אדמות. הקיבוץ הקים ב־1930 קבוצת חברים. הם ישבו בצריפים ובנו בית. בשנת 1942 בנו על הגבעה בית הבראה. בית הבראה, מקום למנוחה. לאחר מלחמת העצמאות הגיעו לכפר אנשים חדשים ב־1949. בשנת 1951 הקיבוץ עבר ל...
השרפה הגדולה של לונדון
השרפה הגדולה של לונדון פרצה ב‑2 בספטמבר 1666 ושככה ב‑5 בספטמבר. היא התחילה במאפייה בסימטת פודינג. האופה נקרא תומאס פארינור. הרבה בתים בעיר היו עשויים עץ וקש. הרוח הפצתה את הלהבות מהר. בערים הצפופות האש התפשטה בקלות. כמה בתים וכנסיות נשרפו. גם קתדרלת סנט פול (קתדרלה = כנסייה גדולה) הושמדה. כ‑100,00...
תנור מקלה
תנור מקלה הוא מכשיר קטן שעובד על חשמל. מכשיר חשמלי = מכונה שצריכה חשמל. משתמשים בו כדי לקלות לחם. לקלות = להפוך פרוסה לפריכה. גם מחממים בו אוכל, כשמיקרוגל לא מתאים. מיקרוגל = מכשיר שחם באופק אחר. בתוך התנור יש רשת או מגש. גופי החימום, חלקים שנותנים חום, נמצאים למעלה ולמטה. החום רחוק מהרשת, לכן ז...
חובצה
חובצה (עוד שם: חלב חמאה) היא נוזל לבן שנשאר אחרי שעושים חמאה מהשמנת. היא טיפה חמוצה. חלק מהמוצרים בחנות שנקראים חובצה הם בעצם חלב רזה שאליו הוסיפו חיידקים שמעניקים טעם (חיידקי חומצה לקטית, חיידקים שמייצרים חומר שנותן טעם חמוץ). החמיצות נגרמת על ידי תהליך שנקרא התססה. התססה = חיידקים שממירים את סו...
מאפין
מאפין הוא עוגה אישית עגולה. באנגלית קוראים לו "muffin". האקדמיה המליצה על הצורה מוּפין ב-2015. המאפין נוצר באנגליה לפני הרבה שנים, בערך במאה ה-11. מאפין אנגלי שטוח. הוא נאפה עם שמרים. שמרים הם דבר שעוזר לבצק לתפוח. מאפין אמריקאי הופיע במאה ה-19. זה קרה אחרי שהמציאו אבקת אפייה. אבקת אפייה היא אבקה...
מלוש
מלוש (או וו לישה) הוא חלק במערבל מזון. הוא משמש רק ללישת בצק. בבתים מלוש קטן יכול ללוש כ-1 ק"ג בצק. במאפיות יש מלושים גדולים שמלישים הרבה בצק. יש מלושים שמתאימים ל-50 ק"ג קמח. יש גם מלושים ל-60, 300 ק"ג בצק. פעם עשו אותם מברזל. היום רוב המלושים מקצועיים מנירוסטה, מתכת שלא מחלידה. הלישה נעשית לאט א...
בצק פריך
בצק פריך הוא בצק לפריכים כמו פשטידות וקישים. השם בצק פריך אומר שהוא נשבר בקלות. על פי הכלל, אם שמים כמות אחת של סוכר שמים שתי כמות של שומן ושלוש כמות של קמח. קוראים לזה גם "בצק 3:2:1". לפעמים מוסיפים ביצים, חלב או תבלינים כמו וניל. כל החומרים צריכים להיות קרים. לא לשחוק את הבצק הרבה. לישה ארוכה יו...
פיתה
פיתה היא לחם עגול ושטוח. היא עשויה מקמח ולפעמים משמרים. שמרים (הם חומר שעוזר לבצק לתפוח). המילה הגיעה מיוונית ומהאזור של הבלקן דרך שפת הלאדינו. אופים פיתה זמן קצר בחום גבוה. בתנור ביתי אופים ב־200 מעלות כמה דקות. בתנורים חזקים מאוד אופים בערך דקה. החום יוצר בתוך הבצק אדי מים חמים (קיטור). הקיטור ג...
מצה
מַצָּה היא לחם דק ופשוט מקמח ומים. היא לא תפחה. "לא תפח" פירושו: הבצק לא התרחב ולא התעבה. יש סברות שונות למה קוראים לה מצה. חלק מדברים על משהו שנוצק או על משהו מהיר. בזמן שיצאו בני ישראל ממצרים הם אכלו מצות. אוכלים אותן גם עם המרור (עלים מרירים) בזכר למהירות היציאה. חג הפסח נקרא גם חג המצות. המצה...
אמבט מרים
אמבט מרים הוא דרך לבשל או לחמם בעדינות. שמים כלי עם אוכל בתוך סיר מלא במים רותחים. זה כמו אמבט לחימום, אמבט = אמבטיה של מים חמים. הכלי כולל שני חלקים: סיר גדול למים וסיר קטן עם האוכל שנשב בתוכו. המים מחממים את הסיר הקטן לאט, ולאף אחד לא חם יותר מ־100 מעלות. 100 מעלות זו הטמפרטורה שבה מים רותחים. ...