גבינה שווייצרית היא שם כללי לסוגי גבינה הדומים לגבינת האמנטל. צורתן מזוהה עם בועות חלולות קטנות, שנקראות גם "חורים".
בייצור משתמשים בשלושה סוגי חיידקים: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus ו-Propionibacter. חיידקים אלה מפרקים את חלב החלב ומייצרים חומצה חלבית. הפרופיוניבקטר (Propionibacter) אוכל את החומצה הזו ומשחרר פחמן דו־חמצני. הגז הזה יוצר את הבועות בחלוף הזמן. בדרך כלל, ככל שהבועות גדולות יותר, כך טעמי הגבינה חזקים יותר, כי החיידקים עבדו עליה יותר זמן.
גבינות שווייצריות נקראות על שם האזור שבו מיוצרות. באזורים שונים בשווייץ מפותחים מינים מסוימים של גבינה הזאת במשך מאות שנים. השווייצרים גאים במסורת ובאיכות הגבינות שלהם. הם גם שיפרו את הייצור כדי להתמודד עם קושי לייצא מוצרים חקלאיים: בשווייץ יש מעט קרקע מישורית ונוף הררי שמקשה על הובלה. לכן העדיפו לייצא מוצרים בעלי חיי מדף ארוכים, כמו גבינות קשות ויין.
כמה דוגמאות מפורסמות הן אמנטל (המכונה גם "גבינת ההלווטים" והיוחסה לעמק אמן), גרוייר שהוזכרה כבר ב-1115, ואפנצלר שמוכר גם הוא מהמאה ה-12. אלה גבינות שנשמרו ושודרגו באזוריהן במשך דורות.
גבינה שווייצרית דומה לגבינת אמנטל. היא ידועה בחורים הקטנים שבה.
בייצור עובדים חיידקים, יצורים זעירים שעוזרים לשנות את החלב. אחד מהם, Propionibacter, אוכל חומצת חלב ומשחרר גז. הגז יוצר את החורים.
הבועות הגדולות קשורות בטעם חזק יותר. זאת כי החיידקים עבדו יותר זמן בגבינה.
יש גבינות מפורסמות כמו אמנטל, גרוייר ואפנצלר. אמנטל נקראת גם "גבינת ההלווטים". גרוייר מוזכרת כבר ב-1115.
תגובות גולשים