הבשלה

הבשלה היא תהליך שבו פירות וירקות עוברים שינוי ומתחילים להיות ראויים לאכילה. הם נהיים מתוקים יותר, פחות חומציים, פחות ירוקים ורכים יותר.

התהליך הנשלט בהבשלה מושפע מהורמונים. הורמון מרכזי הוא אתילן (גז שמייצרים הצמחים). בעת ההבשלה נעלם הכלורופיל, הצבע הירוק, ובמקומו נוצרים פיגמנטים שנותנים לפרי צבע שונה. בפירות שמכילים עמילן, כמו בננות, העמילן מתפרק לסוכרים כגון פרוקטוז וגלוקוז.

בחלה היא הבשלה מהירה באמצעות חומרים כימיים. נהוג להבחיל בננות, תמרים והדרים. כדי שהפירות יגיעו שלמים ללקוח, קוטפים אותם לעיתים בעודם בוסריים ואז מבשילים אותם לפני המכירה.

הבחלה נעשית בדרך כלל באמצעות גז אתילן. במקומות אחרים משתמשים בסידן קרביד (חומר כימי). קלציום קרביד מגיב עם לחות ומשחרר אצטילן (גז שמאיץ הבשלה). גז זה עלול להכיל מזהמים כמו ארסן וזרחן, ולכן שימוש בו אסור ברוב המדינות.

הבשלה היא שינוי בפרי שגורם לו להיות מוכן לאכילה. פרי בשל יותר מתוק, רך ופחות ירוק.

צמחים מייצרים גז בשם אתילן (גז). הגז עוזר לפרי להבשיל. בזמן ההבשלה נעלם הצבע הירוק ונראים צבעים חדשים.

בחלה היא הבשלה מהירה בעזרת חומרים. מקובל להבחיל בננות, תמרים והדרים. לפעמים קוטפים פירות כשהם בוסריים ומבשלם לפני שמשווקים.

לעיתים משתמשים בסידן קרביד (אבקה כימית). הוא מגיב עם מים ומשחרר אצטילן (גז). אצטילן עלול להכיל חומרים מסוכנים, ולכן שיטה זו אסורה ברוב המדינות.