הרעלת מזון

הרעלת מזון היא מחלה הנגרמת מנוכחות מיקרואורגניזמים (מיקרובים כמו חיידקים ופטריות) או מרעלנים במזון שנאכל. סימנים קלאסיים הם כאבי בטן, הקאות ושלשולים חריפים. סימנים של הרעלה קשה כוללים חום גבוה, חוסר תחושה וסחרחורות. שלשול והקאות הם דרכי הגוף להיפטר מהחיידקים ומהרעלנים.

קלקול מיקרוביאלי נגרם מעמידות, הישרדות וגידול של חיידקים, שמרים או עובשים במזון. המיקרואורגניזמים מגיעים למזון בשל חשיפה לאוויר, לאדמה, היגיינה לקויה או אחסון לא מתאים. בארצות חמות, כמו ישראל, בשר שלא נשמר בקירור מתקלקל במהירות. הקלקול נראה בצבע, במרקם ובמריחה של ריח רע לתוצאה של פעילות המיקרובים. חיידקים נפוצים שגורמים להרעלה: סלמונלה, קמפילובקטר ואי־קולי. סימפטומים מסוג זה מתחילים לרוב אחרי מספר ימים, כי החיידקים זקוקים לזמן להתרבות.

ישנם מקרים שבהם הרעלן כבר נמצא במזון לפני האכילה. רעלנים (אקזוטוקסינים) הם חומרים שהפרישו חיידקים. הרעלת רעלן מתפתחת במהירות, לרוב בתוך 1, 6 שעות, כי אין צורך להמתין להתרבות החיידקים. תסמינים אופייניים הם הקאות ולעתים שלשול, בדרך כלל בלי חום גבוה. דוגמאות בולטות הן סטאפילוקוקוס אוראוס (Staphylococcus aureus) ובצילוס צראוס (Bacillus cereus). כאשר תקופת הדגירה ארוכה יותר (8, 16 שעות), האורגניזם מייצר טוקסין במעי. כאן הקאות פחות נפוצות והסימפטום העיקרי הוא כאבי בטן; דוגמה בולטת היא קלוסטרידיום פרפרינגס (Clostridium perfringens).

הימנעות מהרעלת מזון מושגת בהקפדה על הרגלי תזונה והיגיינה נכונים.

הרעלת מזון היא מחלה שמקבלת מאוכל מזוהם. מיקרואורגניזמים הם יצורים זעירים. הם כוללים חיידקים ופטריות. רעלנים הם חומרים רעילים שהחיידקים פולטים.

מיקרואורגניזמים יכולים לגדול במזון. הם נכנסים דרך אוויר, אדמה או אחסון לא נכון. בשר שאינו בקירור מתקלקל מהר במקומות חמים. מזון מקולקל משתנה בצבע, במרקם וגם בריח. חיידקים חשובים שגורמים לבעיות הם סלמונלה וקמפילובקטר.

לפעמים הרעלן כבר במזון לפני האכילה. אז חולים מהר, תוך מספר שעות. בדרך כלל יש הקאות ולפעמים שלשול, בדרך כלל בלי חום גבוה. דוגמאות מוכרות הן סטאפילוקוקוס אוראוס ובצילוס צראוס. כשהרעלן נוצר במעי אחרי זמן ארוך יותר, הכאב העיקרי הוא כאבי בטן.

מניעה אפשרית בעזרת הרגלי תזונה ושמירה על ניקיון.