חלווה

חלווה היא ממתק מוצק המבוסס על שומן מהצומח ועל סוכר. קיימים סוגים רבים של חלווה, והיא נפוצה מאז פקיסטן ואיראן ועד למדינות מזרח אירופה. בטורקיה נחשבת חלווה למאכל לאומי.

המילה חלווה הגיעה לעברית מן הערבית ופירושה "מתוק". בערבית משתמשים לעתים בשם המלא חֲלָוָה טַחִינִיָּה, שפירושו ממתק העשוי מטחינה.

בישראל פופולרית חלווה המבוססת על שמן מטחינת שומשום גולמית. טחינה גולמית, משחה שמתקבלת מטחינת שומשום שלא חוממה.

ייצור החלווה מתחיל בקילוף גרגרי השומשום, קלייתם וטחינתם לטחינה גולמית. את הטחינה מערבבים עם סירופ גלוקוז (סירופ עשוי גלוקוז) וסוכר, ולעיתים מוסיפים גם תמצית שורש בורית רפואית כטעם. התערובת מבושלת תוך ערבול רב כיווני. בתעשייה משתמשים במתקנים גדולים, אבל אפשר להכין חלווה גם באופן ידני-מסורתי.

לאחר הבישול יוצקים לתבניות ומקררים עד שמתקבל גוש חלווה. בזמן הלישה מוסיפים לפעמים פיסטוקים, שקדים או קקאו, וכך נוצרים סוגים וצבעים שונים של חלווה.

(שונות בצבע, בטעם ובתוספות; נמכרת בשווקים ובחנויות מיוחדות.)

חלווה היא ממתק מוצק ומתוק. היא עשויה משומשום וסוכר.

השם חלווה הגיע מהערבית. המילה בערבית אומרת "מתוק".

קודם קולפים את גרגרי השומשום. אחר כך מקלפים וקולים וטוחנים אותם. הטחינה היא משחה משומשום.

מערבבים את הטחינה עם סירופ וסוכר. מבשלים תוך ערבוב. שופכים לתבניות ומקררים. לפעמים מוסיפים פיסטוק, שקדים או קקאו.

יש חלווה בצבעים וטעמים שונים. בטורקיה היא מאכל חשוב ונמכרת בשווקים.